麻油雞飯「海鮮加料版」更鮮甜！這樣煮還吃得到鍋巴

雞腿肉切塊狀，蝦子去殼切丁，乾枸杞泡熱水備用。透抽去皮切圈後，熱鍋先乾烙上色。

原鍋加多些油，雞蛋和蔥花打勻，下鍋煎成蔥烘蛋備用。

煎蛋時油量和油溫要夠，也可在蛋液中淋些麻油一起拌勻，煎蛋會很香酥好吃。

雞皮朝下乾煎雞腿肉，待雞皮煎至金黃，先推至一旁，嗆入醬油至飄出香氣，續放草蝦、蔥蛋、米酒、透抽一起燴煮5分鐘，接著起鍋先濾出湯汁在炊熟的白米飯上，加入枸杞趁熱拌勻備用。

砂鍋燒熱，下麻油和煮好的白飯拌炒出香氣，稍微鋪平後將步驟3的炒料倒在飯上，加入枸杞並上蓋，關火淋一圈米酒，即完成。

用現成的白飯來做很方便，跟麻油拌炒吃得到鍋巴，更有古早味。淋米酒時記得先關火，若不喜酒味太濃郁再開火稍微加熱至酒精揮發。