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麻油雞只懂加米酒?放這些食材讓湯頭更甜

示範/艾食上 2021/11/07 10:00

材料
土雞 半隻
高麗菜 半顆
老薑 200g
杏鮑菇 3根
紅棗 4顆
枸杞 少許
調味料
米酒 半瓶
麻油 150ml
鹽巴 適量

天氣變冷了,身子不能冷!立冬進補不能少的「古早味麻油雞」,利用米酒、老薑等材料煮出濃郁湯頭,再加上高麗菜、杏鮑菇、枸杞、紅棗等提升湯頭的甜度,保證連小孩都愛喝!

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杏鮑菇切塊,薑切片、高麗菜切小段,雞肉切塊。

雞肉建議選仿土雞或土雞,剁大塊些較耐煮。

中小火熱鍋,加入麻油、薑片,慢慢煸炒約15~20分鐘至薑片微微捲起。

火太大易使麻油變苦,另外薑片煸至微捲才能煮出味道。

轉大火,放入杏鮑菇和雞肉,雞皮朝下煎至上色。

雞肉先煎過會更香,亦可鎖住肉汁。

接著加入米酒和1:1的等量水,放入紅棗、枸杞和些許鹽調味,加蓋小火慢滾15分鐘,最後放入高麗菜煮至變軟,即完成。

米酒與水1:1屬於半酒煮法,若可接受更濃郁的風味可全部使用米酒、不加水。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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