菠菜豬肝湯怎麼煮才不會硬？「燙＋泡」讓湯頭清澈更好喝

豬肝找出切面的部分沖水、擠壓出血水，放入冷水中浸泡30分鐘，再取出洗淨切片，放入鮮奶中泡10分鐘。嫩薑切絲，菠菜切小段，枸杞泡水。

豬肝走水要讓表層略變白，分切的時候若有帶筋的部分建議切去，分切的大小也不要太薄，略厚片狀才有口感。泡鮮奶可幫助豬肝去腥和增加嫩度。

鮮奶倒掉，豬肝加醃料中抓一下再略醃片刻。豬肝放入滾水中，關火用燜泡5分鐘，再撈起備用。

豬肝加玉米粉可增添滑嫩口感，汆燙過水的步驟很重要，可避免湯頭變濁。豬肝用燜泡方式才不會太老。

取一湯鍋，倒入高湯（清水亦可）接著加薑絲、白胡椒粉、鹽、豬肝、枸杞，上蓋煮滾。

煮滾後加入菠菜、米酒、蔥花拌勻即完成。