超夯川菜變化版「蜜汁口水雞」！鮮香椒麻醬汁是關鍵

雞腿洗淨切約3公分大小的塊狀，辣椒、蒜頭、薑切末，加入全部醃料和蔥段，將雞肉抓醃5～10分鐘，再倒入100g左右的沙拉油抓醃備用。

加沙拉油可以讓炸物酥炸時更香脆，冷掉也不易變軟或失去口感。

取深鍋加多些油熱至180度，放入醃好的雞肉，油炸30秒後再撥動炸均勻，至金黃色澤後撈起雞塊瀝油備用。

取乾鍋，先放花椒粒、乾辣椒乾煸出香氣，倒油拌炒片刻，接著熄火靜置3～5分鐘使味道釋出，濾出花椒油。

取約3大匙花椒油，加熱後放入薑、辣椒、蒜頭爆香，放辣椒油、辣椒粉、番茄醬、烏醋、白醋、醬油、糖、紹興酒、胡椒粉和少許水炒勻收汁，可酌量加入少許太白粉水勾芡，最後可再添些烏醋、白醋、紹興酒提味。

烏醋是甘味、白醋增加酸度，可讓料理風味更有層次。

將炸好的雞塊倒入醬汁中翻炒拌勻，最後加入些許花椒油、蒜片即完成。