山藥「有傷口」用酒精消毒？專家曝保存神招 網驚：長知識了！
有切口或傷口的山藥一定要有「縮口」步驟，否則切口處很容易氧化變色，甚至腐爛變質。（圖／本報資料照）
進入台灣山藥的產季，加上一年四季都有的進口山藥，營養豐富又口感軟糯的山藥不僅常被當作中醫藥材來燉補，更是主婦愛用的料理食材，如四神湯、山藥排骨湯、山藥生手捲等美味菜餚。不過，山藥只要「有傷口」或已切開，就容易氧化變色，一大支山藥若當餐沒吃完、未好好存放，也很快就會發霉、軟爛，農委會今（29）日在FB粉絲專頁PO文分享挑選、保存山藥的撇步，讓不少網友直呼：好實用！
農委會在臉書發文提供幾個山藥選購要點：
１外型應光滑筆直，表皮無腐爛或凹凸不平，有上述情況可能是因為採收後存放過久，或採收運送過程碰傷而造成，食用的安全與品質較有疑慮。
２大小相同的山藥，以分量較重者為佳，代表水分含量充足，口感肉質相對也更紮食好吃。
３購買時可挑選根鬚少的，較容易削皮處理。
４若是已切開的山藥，可由塊莖黏度來判斷，黏質液含高量的多醣類物質，黏液濃稠表示品質佳。
山藥挑選跟保存都有訣竅。（圖／翻攝自行政院農委會FB粉絲專頁）
另外，若是不小心買到有傷口的山藥，農委會則建議可將傷處塗抹酒精度30%以上易取得的酒類，之後將山藥放置於陽台通風處，待傷口癒合再移至遮陰通風處儲放，或用保鮮盒放冰箱冷藏，短期食用保存期限約約1～2週。
但更建議生鮮山藥買回後先削皮切塊，直接分裝冷凍，可保存長達3～6個月，烹調時無須解凍，直接下鍋又快又方便。
不少網友看完後也驚訝留言並分享：「山藥的傷口可以擦酒精，長知識了」、「你不能不知道的知識」。