每年秋天進入台灣本土山藥的產季，加上一年四季都有的進口山藥，這款富含營養卻相當平價的根莖類農產已成為主婦愛用的家中常備食材！不過一大支山藥很難在當餐就食用完畢，若沒有好好處理，即使放在冰箱也很快就會發霉、變質軟爛，保存山藥有哪些方式和訣竅呢？
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快把山藥保存撇步學起來食材不浪費！
買回的山藥若是整支完整，可千萬別急著放入冰箱，只要用報紙包覆，再直立存放於室內陰涼、通風良好的場所，便能讓山藥保鮮期長達2～3個月。若期間山藥長出鬚根，建議一次摘除掉。
若是外皮較薄的日本山藥，因為水分多，不適合存放太久，如沒有馬上要料理或食用，建議直接用保鮮膜完整包裹起來，放入冰箱冷藏。
若是已經有切口的山藥，卻又沒有馬上要進行料理或食用，那麼就一定要有「縮口」的步驟，否則切口處很容易氧化變色。
用餐巾紙蘸取些許米酒後，塗抹於山藥的切口處，或是在切口抹上薄薄一層麵粉；將塗抹過米酒的山藥，用電扇或吹風機稍微吹至乾燥，外部再包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏。
將山藥切面浸泡在加入鹽的米酒中（100ml的米酒搭配1茶匙的鹽巴），也有效保鮮喔！
若準備先切一段山藥為下一餐備料，記得切之前先將刀子洗淨、消毒並擦乾，因為刀具很容易帶來細菌沾附在山藥的切口。
切段的山藥不要去皮，把外皮的土與雜質清洗乾淨後，再浸泡入醋和開水比例為1：10的醋水中，直接放入冰箱冷藏，料理前再取出使用即可。如此處理不但山藥不易氧化，還能增加其爽脆口感。
想一次處理好山藥，那就放冷凍吧！將去皮切塊或切絲的山藥分裝進保鮮袋中，再送進冷凍庫即可；也可以事先磨成泥，分裝成多等份。料理前再取出，不必解凍便能烹調，不但一樣能吃到山藥的好口感，使用上也相當方便。
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