「滷米血糕」好吃秘訣要Q而不爛！焦糖滷汁秘訣教給你
- 材料
- 糖 120克
- 熱水 240克
- 香油 60克
- 八角 4粒
- 桂皮 5克
- 米血 1條
- 醬油 220克
- 水 660克
- 香菜 適量
在家追劇時突然想嗑點滷味當零嘴？快跟著主廚學著滷一鍋，就先從最簡單好上手的焦糖滷味開始吧！只要掌握「滷10泡20」的秘訣，不用費心顧火也能讓滷汁入味到心坎，學會了愛吃什麼就滷什麼！
米血切塊備用。乾鍋下糖加約兩匙水，讓糖融化至咖啡色。
水不用多，主要是避免讓糖一下子就煮焦，導致苦味。
接著放入八角、桂皮，待香氣飄出再分次慢慢倒入熱水，製成焦糖水，後加入香油、醬油。
滷汁的比例約醬油1：水3。
醬汁煮滾後放入米血，轉大火先煮滾約2分鐘，轉小火煮10分鐘，接著關火蓋鍋蓋燜20分鐘即完成。
米血糕滷太久會鬆散變軟爛，因此入味要用泡的，若要更入味還可以再延長燜泡時間。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※