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簡單 2 撇步做出「完美滷豆乾」!不靠老滷汁也好吃不死鹹

示範/楊盛堯 2021/07/24 11:00

材料
八角 3錢
甘草 2錢
花椒 1錢
醬油 240克
水 400克
冰糖 80克
沙拉油 140克
蔥 2支
香菜 10克
薑 2片
辣椒 5克
黑小豆干(方形) 2斤

無論配菜下酒或是當成追劇零嘴,台式滷豆乾都是越吃越唰嘴的美味小食,豆乾要滷得入味噴香還不能太老,先從香料油開始做起,不用老滷汁,照樣能把大豆乾、小豆乾或黑豆乾一次攻克!

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豆乾入滾水先汆燙至漲大,取出放涼。

豆乾先過滾水可以去除雜味和內部的水份,滷的時候才不會影響滷汁的風味。

冷油下蔥、薑、香菜、辣椒入鍋,用小火煉出香料油,約需5~10分鐘(觀察薑片邊緣有些乾癟捲起)後濾出。

將香料油放入八角、花椒、甘草稍微用餘溫加熱出香氣,下醬油、糖開小火煮滾,接著加水及步驟1濾出的香料煮滾備用。

豆乾的滷汁要更強調香料味。此滷汁很適合用來滷豆製品,素雞、豆包、豆腐等皆可。

將豆乾放入滷汁,大火煮滾轉小火煮15分關火放涼,放冰箱一晚,隔日再開火滷至湯汁滾微收汁即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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