無論配菜下酒或是當成追劇零嘴，台式滷豆乾都是越吃越唰嘴的美味小食，豆乾要滷得入味噴香還不能太老，先從香料油開始做起，不用老滷汁，照樣能把大豆乾、小豆乾或黑豆乾一次攻克！
看更多＞ 不用去淡水買！大廚教你做香Q的手工鐵蛋
豆乾入滾水先汆燙至漲大，取出放涼。
豆乾先過滾水可以去除雜味和內部的水份，滷的時候才不會影響滷汁的風味。
冷油下蔥、薑、香菜、辣椒入鍋，用小火煉出香料油，約需5～10分鐘（觀察薑片邊緣有些乾癟捲起）後濾出。
將香料油放入八角、花椒、甘草稍微用餘溫加熱出香氣，下醬油、糖開小火煮滾，接著加水及步驟1濾出的香料煮滾備用。
豆乾的滷汁要更強調香料味。此滷汁很適合用來滷豆製品，素雞、豆包、豆腐等皆可。
將豆乾放入滷汁，大火煮滾轉小火煮15分關火放涼，放冰箱一晚，隔日再開火滷至湯汁滾微收汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
