洋蔥炒蛋這樣做更清甜！裹上一層「金沙」美味大升級
國民料理－－洋蔥炒蛋，是一道簡單又營養的家常味，有時還會出現在便當配菜中，口味老少咸宜，但有時卻覺得有點吃膩了？只要添加兩樣「美味秘密武器」，立刻讓平凡無奇的洋蔥蛋變升級版，而且還更凸顯洋蔥的清甜和滑嫩雞蛋香，快試試看吧！
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將雞蛋打散，接著放入香油（或麻油）、切碎的鹹蛋白、黑胡椒拌勻備用。
洋蔥切絲、綠蘆筍切掉尾巴1/3、紅蔥頭切末。起一鍋熱水，先汆燙綠蘆筍約1分鐘瀝乾備用，接著汆燙洋蔥30秒至軟化即起鍋瀝乾。
蘆筍和洋蔥先汆燙過，可避免生澀味。
熱油鍋，先加入紅蔥頭爆香，接著下鹹蛋黃快速拌炒，炒成起泡金沙狀後加洋蔥，用大火炒至水分略收並飄出香氣。
將步驟1拌勻的蛋液分三次下鍋，都是均勻炒乾後再倒蛋液，最後拌入綠竹筍快速拌勻即完成。
蛋液分次下鍋可避免溫度一下子下降，炒不出蛋香，建議幾顆蛋就分幾次下，可讓炒蛋的風味口感更有層次。
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