泰式甜點「椰汁西米糕」步驟超簡單！滾上椰絲更香更好吃

西谷米入鍋煮滾後轉小火，煮約3～5分鐘（只剩米心為白色），關火後加蓋燜30分鐘。

另準備一鍋，先倒入椰奶加熱至微滾，放入砂糖和吉利丁片（事先泡水至軟）以及薄荷葉，用小火煮到全部融解。

薄荷葉可讓成品吃起來多一股淡淡清香，亦可省略。整個過程只要小火讓材料融解就好，不需大滾。

將椰奶與西谷米混和倒入模子內，放入冰箱至少6小時至凝固。取出椰糕切塊，裹上椰絲即完成。

椰絲可以用烤箱烤過（約160度烤8分鐘）會更香。