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不黏糊、不軟爛!3 步驟煮出顆顆分明的西米露

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2019/08/30

一顆顆嬌小的西米露在碗中閃著晶瑩剔透的光澤,雖然口感和常見的粉圓類似,但說到夏日甜湯、冰品配料的首選,西米露也是有一群死忠粉絲。

想要自己在家煮出好吃的西米露,卻總是煮成一鍋黏糊的糕狀?跟煮珍珠一樣有著不少學問的西米露,到底該如何煮得顆顆分明又Q彈呢?

三步驟煮出Q彈西米露 
1

準備一鍋大量的水煮滾,水與西谷米的比例為10:1,水量一定要多。西谷米不必清洗直接放入,轉小火一邊煮一邊攪拌,避免黏鍋。

待水煮滾才能讓西谷米下鍋,否則容易黏鍋,煮得過爛。

2

煮至呈現半透明,米心中間留有一點白芯時即可關火,燜5分鐘左右,用餘溫把西谷米燜熟。

跟煮珍珠一樣,西谷米用先煮後燜的方式才能避免中間夾生,或是太過軟爛。

3

把煮好的西谷米撈出,立刻放入冷水中冷卻,能夠去除多餘的黏液,並且保持Q度,待稍微降溫後再用濾網濾乾,即可加入甜湯中享用。

想要西米露Q彈而不黏糊可在瀝乾水分後加入適量的蜂蜜攪拌均勻,就可以做出粒粒透明晶亮又口感佳的西米露了。

用電鍋煮也可以!

內鍋放入西谷米和大量的清水,米水比例約是1:15。外鍋加一碗水,煮至開關跳起後再悶15分鐘即可食用。

若未熟透,可在外鍋再加1/2杯水再煮、燜一次。

如何保存?

西谷米最好現煮現吃,才不會失去Q度。
若一次煮太多必須保存,建議煮好後立刻撈起冷卻、瀝乾,與湯汁必須分開存放,才不會因為長時間浸泡,而讓西米露持續吸水膨脹,使得口感過軟,整鍋甜湯容易顯得糊爛。裝入密封保鮮盒中冷藏約可以保存2天,冷藏後的西谷米會稍微結塊,在食用時再加入湯汁中攪拌開來即可。

小知識:西米露跟珍珠有什麼不同?

珍珠

又叫做粉圓,早期是使用地瓜粉作為原料,近年則改用較便宜的木薯粉(樹薯粉)來製作,是用粉末加水揉製而成,原本是呈現透明無色,後來因為在製程中加了焦糖,而形成常見的黑色珍珠;現今市面上各式各樣的彩色珍珠,也是加入了天然或人工色素所致。

若擔心吃到外頭的珍珠不夠天然,珍珠的原料澱粉因為取得容易,所以也能自己在家作!(推薦食譜:自製粉圓

西米露

是用「西谷米」煮成,因其外型狀似米粒故得其名。西谷米源自亞熱帶地區,是從「西古椰樹」的樹莖提煉而出的澱粉,將澱粉經過加工再煮熟就是所謂的西米露,在東南亞地區經常能夠看到西米露製成的甜點。

西米露和珍珠的成分同樣都是澱粉,只是因為來源、製作方式不同而有了不一樣的名字,吃起來的口感也不大相同。

 

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》