角煮芋頭小卷「這一招」快速入味！深夜食堂日式煮物美味還原

先將小卷切圈備用，芋頭去皮切塊狀備用。取一個炒鍋，放入250克水、醬油、味醂、清酒、白砂糖、芋頭，從冷水開始煮至滾。

煮滾後轉中小火，放入小卷，蓋上適量大小的烘焙紙，續煮30分鐘（中間要注意火侯）。

日本燉煮料理中常見「落蓋」的烹調手法，就是用一個比鍋子略小的盤子或木板蓋在烹調的料理上，讓湯汁沸騰空間被壓縮，可以促使食材更入味，並減少湯汁的蒸散。將烘焙紙剪成可放入鍋中的大小，中間剪一個小洞，就是簡易的落蓋。

完成後掀開烘焙紙並盛盤，放上蔥花點綴即完成。