「客家苦瓜燜雞」回甘不苦有訣竅！做便當菜超級下飯

仿土雞腿切大塊狀，再放入醃料中醃一下。薑切片，乾香菇泡軟對切，辣椒切小段，青蔥切小段。

建議選用帶骨雞腿，長時間滷製後才不易縮水且口感變柴。

將苦瓜對切開來，再將苦瓜子與囊都用湯匙挖除，再對切成條狀，放入160～170度油鍋中過油，起鍋備用。

苦瓜的苦味主要來自於白色囊部，去除即可，且過油可以幫助去除苦味，滷製後也較不會鬆散軟爛，因此對切時勿切太小。

取一個炒鍋，加入醃製好雞肉、薑片、破布子、香菇、冰糖翻炒，再加入蔥白、醬油、黑豆豉、醬油膏、白胡椒粉、鹽、苦瓜、水、辣椒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜8分鐘左右。

最後加入米酒、香油、蔥綠、花生翻炒均勻收湯汁即可。