滷大腸頭→脆皮炸肥腸「一腸兩吃」！必學去腥味小撇步

將生大腸頭放在水龍頭下洗淨黏液，放入滾水中與青蔥2根、薑片5片，一起煮30分鐘去腥，再取出洗淨，並將多餘的油脂用剪刀去除。洋蔥切絲，青蔥切大段，蒜頭拍扁，辣椒切段備用。

取一個湯鍋，以少許油將洋蔥、蒜頭、青蔥、辣椒爆香。

洋蔥、蒜頭、青蔥等辛香料也有助去腥。

再加入冰糖、辣豆瓣、醬油、月桂葉、八角、白胡椒粉、鹽、米酒與豬大腸，加水蓋過食材後，上蓋煮約15～20分鐘。

可買兩三付腸子回來滷，想更入味可再加長滷製的時間，後段大腸和小腸可當滷味食用，前段大腸頭可做九轉肥腸，成品放冷凍，油炸時不用解凍直接下鍋即可。

蒜苗洗淨，將蒜苗切比大腸長約2公分，將滷好的大腸頭趁熱，把蒜苗塞進大腸頭裡面。

塞好的大腸頭放入氣炸鍋或是170度油鍋中炸成酥脆後起鍋。

將鹽、白胡椒粉、糖粉拌勻成胡椒鹽。炸好的肥腸切片，搭配胡椒鹽品嘗即完成。

胡椒鹽中加少許糖粉，可中和掉鹹跟辣味。