「客家釀豆腐」宴客大氣又好吃！豆腐不易碎有訣竅

取一支蔥、蒜頭、辣椒、薑切碎，另一支蔥切段備用。板豆腐切正方型狀，再將豆腐中間挖一小洞（勿挖太深）。

絞肉加入香油、鹽、白胡椒粉、醬油、抓醃，接著加入挖出的豆腐渣（分兩次）拌勻，續加入辣椒、蒜頭、薑、蔥及剩餘豆腐摔打出筋，再加入些許太白粉拌勻。

加入豆腐渣除了剩餘食材再利用，也可增加絞肉的濕潤口感，太白粉則可增加黏性。

豆腐洞內撒少許太白粉，取適量絞肉揉圓輕輕塞入豆腐洞口內。

將絞肉豆腐表面撒些許麵粉，接著放入攝氏180度的油鍋中炸成金黃色後起鍋。

另取一鍋下香油，放入青蔥段爆香，接著加入蠔油、糖、鹽、水、白胡椒粉，把炸好的豆腐加入回燴，加鍋蓋燜煮片刻，最後加入太白粉水略勾芡即完成。