客家傳統小菜「炸婆菜」，取紅蘿蔔、芋頭、南瓜刨絲後與麵粉和一和炸成蔬菜餅，吃起來酥脆簡單的好味道，是客家傳統的家常菜，吃得到濃郁的蔬菜甜香和人情味，喜歡加肉絲或是蝦子等食材做成「豪華版」也可以喔！
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南瓜、芋頭、紅蘿蔔都去皮，再刨成絲狀。蒜苗斜切片，香菜切碎備用。
把粉漿材料依序加入容器中，再使用打蛋器攪拌均勻，調成濃稠狀。
把步驟1的蔬菜材料加入攪拌好的粉漿中，輕輕拌勻抓取適量捏成扁平狀。
這道菜的粉漿不要多，目的只是將蔬菜黏在一起，扁平狀則較容易熟透。
將蔬菜餅放入攝氏150度油鍋中，炸至泡沫變少起鍋，將油溫調高至170度，再把蔬菜餅回鍋，搶酥並炸成金黃色即快速起鍋。
取蘸醬材料都加入碗中攪拌均勻，與炸好的蔬菜餅一起搭配食用即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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