透抽、魷魚分切處理全圖解！加「這 2 物」洗去黏液更乾淨
芹菜花生炒魷魚（圖／本報資料照，記者謝介裕攝）
市場上有銷售處理好的魷魚，但還是很多人會自己去除魷魚內臟、嘴等必要進行的工作。新鮮或解凍魷魚如處理時內臟不小心破裂，就會沾滿黃色便，相當困擾，所以在處理魷魚時冷凍魷魚會比新鮮輕鬆，如果不是在產地購買的，反而急速冷的魷魚更加新鮮，因此寧可購買冷凍魷魚，在約解凍50～70%後再處理，過程會更加乾淨俐落。
現在開始學簡便的魷魚處理法吧！其他頭足類家族也適用喔！
使用料理剪刀從正中央剪開魷魚。
攤開剪開的肚子，可以看到頭、腳等都是連結在一起。
用刀或手將原本固定在身體的腳，用另一隻手慢慢往上拉出。
必須小心翼翼不要讓內臟斷掉。可以一次性將腳、頭、內臟分離。
分離內臟和頭。如果從A切斷為快速型，從B切斷為節儉型。這邊學習神快型的方法。
如果從B位置切斷的話，可以連魷魚的頭一起吃，但眼睛跟嘴巴必須剝除。
輕按腳的上部，嘴巴就會凸出來。此時嘴裡藏著硬牙，必須要去除掉。
身體中間的軟骨拉起來，直接分離。
用刀刮或用手拉起來，去除去附著在身體上的異物。
如果要將魷魚加熱烹調，魷魚皮內包含了許多營養成分，可以不用剝除。
最後，魷魚腳用流動的水，將吸盤沖洗乾淨。
如果想要更乾淨的清洗魷魚腳的吸盤，可以用粗鹽和麵粉搓洗。
料理魷魚時，如果像照片一樣交叉切出刀痕，不僅外觀好看，醬汁也比較入味，口感也會更好。
魷魚身上的刀痕盡量細緻，效果會更好。
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韓式海鮮料理圖解聖經 ／常常生活文創
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★本書上市以來，獲得韓國讀者5星10分滿分評價
本書特色
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●從處理活魚、熟成、切生魚片，到蒸、煮、燉、燙、煎、炸、烤、炙燒、涼拌、風乾，以及湯、飯、麵的各種料理秘技，一應俱全。
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