西班牙烘蛋２種做法一次學會！厚燒馬鈴薯、鬆軟鱈魚口感吃不膩
Ray這樣說：
洋芋烘蛋是西班牙經典的國民美食，始於18世紀末並在19世紀西班牙內戰（Carlist Wars, 1833~1876年）時期開始流行，當時資源貧瘠，為了讓全家人吃飽又能提供營養於是出現了這道料理。
烘蛋是個非常靈活的料理，只要熟悉做法，蛋液中的食材都能換成自己喜歡吃的材料，趕快在家動手做出屬於自己的烘蛋吧！
平底鍋做法＞馬鈴薯烘蛋
- 食材
- 洋芋基底
- 洋蔥1/2顆(約150g)
- 進口小洋芋4顆(約350g)
- 蒜頭30g
- 橄欖油80ml
- 蛋液
- 雞蛋7顆(約350g)
- 牛奶50g
- 烤熟的洋芋基底350g
馬鈴薯選擇
洋芋(馬鈴薯)：盡量挑選蠟質馬鈴薯，料理完成時較能保留馬鈴薯的口感，通常在百貨公司的進口超市會有較多品種可選，亦可用其他馬鈴薯品種代替。
延伸閱讀＞蠟質、粉質差在哪？台灣馬鈴薯有這些種類
鍋具選擇
選擇蛋液加入後能達到8-10分滿的平底鍋，煎出來的蛋才足夠厚實，本次示範蛋液約750g，影片中示範的平底鍋容量約為750ml。
將洋蔥切絲、洋芋切片、蒜頭切片。切好的食材放入烤盤中，以鹽巴、胡椒調味，加入橄欖油拌勻後以鋁箔紙封住烤盤，放入攝氏200度的烤箱烤約40分鐘。
烤熟的材料打開鋁箔紙後再烤10分鐘上色，可以增加烘焙香氣。
烤好的洋芋基底放涼，先取50g的量與蛋、牛奶一同用調理機打勻。之後再拌入剩下的350g洋芋基底材料。
將洋芋與蛋液打勻能讓蛋液本身充滿濃郁的馬鈴薯香氣，若無合適的器具或想節省時間，此步驟亦可省略。
把平底鍋燒熱，加入食用油後持續加熱，將蛋液滴入會馬上浮起代表油溫足夠熱了，接著將蛋液倒入平底鍋，維持大火，用耐熱刮刀將鍋底成形的蛋液刮起拌勻，持續動作到蛋液有一半以上凝固為止。
待蛋液外層定型，取一個大盤子蓋住平底鍋，一手抓鍋柄、另一手托著盤子，將蛋翻面再倒回鍋內。
用耐熱刮刀在周圍調整烘蛋的形狀，並繼續加熱讓蛋的另一面煎至上色，將煎好的烘蛋倒入盤中，西班牙馬鈴薯烘蛋就完成了。
沒吃完的烘蛋可冷藏保存2-3日，在西班牙，烘蛋常常是吃冷的或常溫的唷！
烤箱做法＞鱈魚烘蛋
若想加入其他配料，或料理新手不想顧爐火，也可以選擇用鑄鐵鍋搭配烤箱來做烘蛋！
先將喜歡的食材炒過並調味，再倒入蛋液，固料和蛋液比例約1：1，喜歡料多一點亦可，如影片示範為6顆蛋(300g)+鱈魚400g，另外還加了切片的甜椒和小番茄增添顏色。
把食材蛋液倒入熱的鑄鐵鍋，再送進攝氏200度預熱的烤箱，烤約20分鐘即可完成。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載※
