煎魚如何不黏鍋又酥脆香？下鍋前做對２步驟、搭酸甜醬汁超完美
Ray這樣說：
煎魚可說是居家料理的大魔王，料理新手怕油會到處噴濺，或是魚皮黏在鍋底、煎得不完整等，使煎魚成了許多人望之卻步的烹飪難題，但只要記得2大關鍵：油鍋夠熱、魚徹底擦乾，就可以避免這些惱人的狀況囉！
另外，食材選購也很重要，在挑選時，除了注意魚鰓的色澤鮮不鮮亮、魚眼睛飽滿清澈為佳之外，也可將魚身拿起觀察，如果魚體有太多黏液，或是魚身異常柔軟、下垂，也代表著魚不夠新鮮，建議盡量挑選結實有彈性的魚。
另外，在魚市或菜市場選購後，也可請攤販幫忙「三清／三去」，也就是去鱗、去鰓、去內臟，回家再略做補強清理即可，十分方便。
- 示範食材
- 吳郭魚1條
- 鹽巴適量
- 沾醬材料
- 白醋100g
- 洋蔥50g
- 辣椒10g
- 香菜5g
- 檸檬1顆
將買回來的魚內外洗淨，魚身以及內臟部位以廚房紙巾徹底擦乾，在魚身劃刀，之後魚的內外都包上紙巾，在烹飪前一刻才將紙巾拿掉。
魚鰭和魚腹周圍的魚鱗較容易被漏掉，可用刀子或剪刀逆著魚鱗的方向刮檢查一遍。在魚身劃刀可使魚肉更容易熟，也可以避免魚皮受熱後過度收縮導致裂開。
鍋子徹底燒熱，倒略多的油量，並將油加熱到稍微冒煙，將包魚的紙巾拿掉後，撒上些許鹽巴調味，再放入鍋中，此時會發現其實不太會噴油，接著以中小火煎至上色。
若火力太大會造成魚皮已經上色，但魚肉卻還沒熟的情況，可輕壓魚身或是搖動鍋子讓熱油能均勻接觸魚肉。
待一面煎至上色後翻面，可將火轉小一些，將另外一面也煎至上色，用筷子插入魚肉，沒有阻力代表魚肉已經熟透，即可出鍋。
將洋蔥切碎與白醋煮至沸騰，放涼後加入切碎的辣椒、香菜、檸檬汁，即可做成快速簡單的沾醬，完成。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載※
