產季到！韭菜、韭黃、韭菜花一圖看懂差異＆營養價值

韭菜營養價值高又有豐富的纖維質。（圖／本報資料照）

俗話說：「一月蔥、二月韭」，每年農曆二月初春之際，是韭菜長得最好、大出的時刻，市場裡常常可以見到的韭菜和韭黃、韭菜花究竟差別在哪？俗稱「壯陽草」、「起陽草」的韭菜，營養價值有多高？好食課營養師楊哲雄帶你認識韭菜家族。

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好食課營養師楊哲雄指出，其實韭菜、韭黃、韭菜花基本上為同一作物，最主要的差異即是食用部位不同及日照，韭菜花是韭菜抽高後生花苔的部分，吃起來較嫩脆，而韭菜則主要是吃莖葉的部分，味道會較辛辣濃烈。

一般來說，依據食用目的的不同，栽種韭菜及韭菜花的品種仍不大相同，例如常見食用葉片類的韭菜品種即為呂宋種，而韭菜花則是年花韭菜，因為是供花苔用而非葉用，因此並不會食用其菜葉。韭菜花指的是韭菜的「花苔」。（圖／本報資料照）

至於韭黃其實就是於生長期間被蓋上黑布的韭菜，因為避光而無法行光合作用，葉綠素相對較少，菜的顏色因而偏黃，因為韭黃缺乏日曬，所含的營養也相對較少。以黑色遮光罩將根莖部覆蓋得密不透光，讓韭菜因吸收不到陽光、無法進行光合作用，而難以長出強韌的纖維質，葉片也因此不會呈現青綠色，而改長出黃葉，遂成較軟嫩的韭黃。（圖／行政院農業委員會台中區農業改良場提供）

韭菜營養價值高又有豐富的纖維質，因為韭菜內的硫化物質散發出獨特辛嗆氣味，而膳食纖維、鉀、鈣、β-胡蘿蔔素、維生素C等營養來說，也皆是韭菜的含量居冠喔！

韭菜家族營養價值一圖看懂。（圖／好食課）
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