撇步大公開！3 招精準挑出肥美秋蟹
好吃的螃蟹該怎麼挑？
螃蟹在中秋節之前進入欲交配的時段，因此每隻蟹幾乎都呈現最好的狀態，現在就快學會好蟹的挑選技巧！
POINT 1 手感
肥美的螃蟹可不是外觀大就足夠，建議挑蟹時務必用手惦惦分量，通常選擇用手秤起來較沉的螃蟹比較強壯，肉質紮實。
POINT 2 色澤
想知道蟹黃或蟹膏豐不豐腴，可從螃蟹腹部色則略探一二，腹部色澤較暗沉且帶青紫，表示蟹膏足，反之，腹部色澤偏白，則代表肉質及蟹膏都偏少。
常有人對蟹膏與蟹黃傻傻分不清，蟹膏是處女蟳的未受精卵（卵黃）及公蟹的蟹精，因此蟹膏只有處女蟳及公蟹才有；蟹黃便是螃蟹卵，只有母蟹有。
POINT 3 觸感
公蟹蟹肉夠不夠紮實，可觸摸最後一隻蟹腳的第二節處，若摸起來軟厚代表尚未交配，其肉質及狀態都很好。
螃蟹如何分公母？看腹部！
喜愛吃蟹黃或蟹膏，就一定得學會如何分辨公母，方法很簡單，螃蟹腹部若是呈尖三角型，就是公的；若呈桃狀則是母的。若母蟹腹部桃型越暗沉、偏圓，就表示裡頭的蟹膏或蟹黃越飽滿。這個通則適用於各種蟹類。
公蟹
母蟹
分切處理技巧
用筷子直接往螃蟹兩眼間戳進，並稍微往外翻，可讓螃蟹呈現假死狀態，但肉質仍是維持在活著時後的鮮美彈Q。
螃蟹的活動力強，解開繩子前可讓螃蟹吹一下冷氣，這是因為螃蟹怕冷，因此讓它吹吹冷風可減少活動力。
螃蟹的左、右邊邊緣最脆弱柔軟，可依著桌子邊緣借力剝開。
剝開蟹的外殼後，黏附於殼中央部分為食膽，記得要處理乾淨。
摘取長條網狀的蟹鰓，若沒有清除乾淨，料理過後的蟹嘗來會有苦澀味。接著用刷子於螃蟹外層、內層再度刷洗一次，也徹底清除蟹鰓遺留的苦澀。
將螃蟹腹部三角形或桃形腹部剝開，這裡為螃蟹排泄之處，若擔心處理不夠乾淨，直接將腹部殼剝開最能一勞永逸。
用菜刀將蟹螯剁下，並用刀背拍擊蟹螯到出現裂痕。
尤其是用清蒸手法來料理時，若少了拍裂蟹螯的步驟，很容易會有爆裂的情況發生。
接著將蟹頭觸角及第一節蟹腳部分剁掉，蟹頭有苦味會影響後續料理味道，而第一節蟹腳則因觸地較髒，建議去除。
最後從中間剁開一分為二，再依料理需要續切成小塊即可。
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