土雞蛋比較營養？買蛋越大顆越好？「雞蛋挑買＆保存」你做對了嗎？

好雞蛋這樣挑

看光滑度
外殼越光滑越好，盡量減少挑選表面摸起來粗糙的蛋殼。

看顏色
如果是白蛋，越白的越新鮮， 紅蛋則越紅越新鮮。如果蛋的顏色呈現暗黑色建議不要買。

看大小
小顆的雞蛋大多為新雞生的蛋，濃稠度比較好，而過大的蛋則為老母雞生的蛋，濃稠度則不夠。可以選擇約60公克的雞蛋，是比較均勻的蛋。

可以的話，買雞蛋還是盡量買經過飾選、盒裝的洗選蛋，有生產標示和保存期限，吃起來也比較安心。

雞蛋的保存方式

剛買回來的雞蛋，可以先在常溫中存放，但不要讓雞蛋直接和空氣接觸，能用布或紙蓋起來最好。不過冰在冰箱，更可以延長雞蛋的新鮮以及減少細菌滋生。放冰箱的時候建議較尖頭朝下，較寬頭朝上，可讓蛋黃後貼在蛋裡的氣室下面，減低微生物的入侵。

不要跟強烈氣味的辛香料放在一起，如辣椒、薑、蒜、蔥等，如果強烈氣味通過蛋表面的氣孔，有可能會影響雞蛋的品質。

常見的雞蛋迷思

迷思1：土雞蛋比較營養？

解答：不一定。主要還是看雞的健康狀況，就算有比較多的營養素也只是微量，攝取的營養成分是差不多。不過大多數台灣正統的土雞都不會生蛋，所以會下蛋的土雞都是經過改良型的，生的蛋也比較小顆。

迷思2：每天只能吃一顆蛋？

解答：原則上，健康的人偶爾在一天吃上兩、三顆雞蛋是沒關係的，但是吃肉的分量就要減少，以免攝取過多的蛋白質。一顆蛋相當於一兩肉的營養，如果血脂肪異常，或膽固醇高的人建議一星期不要吃超過2∼3個蛋黃，平均2∼3天吃一顆。

如果真的喜歡吃蛋，也盡量避免吃蛋黃，不過兩個蛋的蛋白，蛋白質熱量等於一顆蛋，如果在熱量上有要求，在食用上要特別注意，建議還是均衡飲食最好。

迷思3：雞蛋生吃比較補？

解答：不會，不建議吃生雞蛋。生雞蛋內有大量的沙門氏桿菌，生吃容易造成腸胃道發炎。而且生雞蛋的蛋白，含有抗生物素的成分，會抑制生物素，當攝取大量的生蛋白，就會影響到生物素的吸收，缺乏生物素會造成皮膚炎、脫毛、末梢感覺異常等症狀。但只要煮熟後抗生物素的成分就會消失，熟蛋營養跟生雞蛋一樣，所以沒有生吃雞蛋的必要性。

基本上煮到全熟就可以，煮得越久反而營養流失越多。

—

延伸閱讀：
►在碗緣或爐灶邊敲雞蛋，原來都做錯了？
►好神奇！用手電筒就能分辨雞蛋新不新鮮
►丟了就太可惜！雞蛋殼原來無敵好用！