喜歡吃蛋的你，冰箱一定隨時都放著幾顆雞蛋，但是打開冰箱就要開始料理了嗎？先暫停一下！在開火之前，還有一些蛋的觀念報你知！
無論散裝蛋或洗選蛋，夏天常溫在10天內、冷藏14天內食用最佳。冬天常溫可放14天、冷藏在20天內食用最佳，建議把蛋冰入冰箱時，可標明購買日期，避免吃到過期蛋。
雞在產蛋時，排泄物會與蛋一起排出，雖然經過洗選或擦拭，但總有漏網之魚，建議烹煮前先以清水沖洗，並立刻在碗內打蛋，再開始料理。避免敲開蛋殼時，表面髒污接觸到蛋白及蛋黃。
雞蛋有血！會吃到受精蛋嗎？
打開雞蛋若看到血絲或血斑塊，代表生蛋的母雞身體出狀況了！出現血斑或血絲，代表母雞的卵巢或輸卵管發炎破皮，但不影響蛋的營養成分，剔除後即可食用。此外，正常管道購買的雞蛋不會是受精蛋，若自家畜養的雞隻，因公雞和母雞混雜一處，就可能吃到內含小雞胚胎的受精蛋。受精蛋可以吃，不過是葷食，素食者要注意。
下鍋前如何判斷蛋有沒有壞掉？
準備烹煮前把蛋放入裝滿水的容器內，如果蛋沉入水底代表新鮮，浮在水面就表示變質。無論做什麼蛋料理，下鍋前應該先拿一個小碗打蛋，確認沒有變質，再倒入鍋內或更大的容器中，避免因為一顆臭蛋壞了一鍋料理。
雙黃蛋的成因？有比較營養嗎？
雙黃蛋通常好發在年輕母雞的身上，因年輕母雞排卵不正常，有時排2顆卵在輸卵管內，一起被蛋殼包覆住，就會產生雙黃蛋。也有可能是因母雞受到驚嚇，排卵後又再排出1顆卵子，2顆卵子（蛋黃）不斷靠近，造成2顆包在同1個蛋殼內，就形成雙黃蛋。雙黃蛋的蛋外型看起來會比較大，而營養成分和普通雞蛋相比，就只是多了一個蛋黃。
楊賢英 ／省錢達人
全方位的收納達人，各大媒體最愛的收納實務高手。擅長各種居家收納妙招，各式環保DIY妙點子，各方面的省錢生活實例，從舊衣、廢紙到食材料理的變化，秉持「一物多用」的一貫態度，讓資源做最多的利用，堅持「簡單就好」。
著有《快樂省錢術365》、《懶人的冰箱收納術365》、《不用錢紙雜貨設計》、《管好廚房會省錢》等書。
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