哪種好?各材質筷子的優缺點大調查

示範/柯俊年 2016/08/31 13:00

由上至下為男生筷、女生筷、小孩筷。

好用筷子這樣選

長度

柯俊年表示,筷子的長短可根據人的手掌大小做調整,標準的長度是大拇指與食指展開成九十度的三角形斜邊長,再加上7.5公分,就是適合自己的筷子長度。

由於大人小孩,男生、女生的手長皆不同,在選擇筷子時可參考包裝上標明的筷子長度。需避免男筷女用或女筷男用,因男女生手掌大小不一,若使用一樣長度的筷子,過短的長度,男生展開筷子弧度有限,夾菜食用並不方便;過長的筷子女生使用也不方便。

 ● 成年男性:適合長度約為22∼23公分。
 ● 成年女性:適合長度約為19.5∼21公分。
 ● 小學、中學生:適合長度約為16∼18公分。
 ● 5∼6歲兒童:此年齡是學習用筷子的時期,適用的學習筷約為13∼14公分。

竹筷、木筷

竹筷、木筷等天然材料做成的筷子最為環保且實用。柯俊年指出,竹筷輕巧好拿且耐高溫,除了用於吃飯夾菜等,也適合廚房新手拿來做為鍋鏟的替代工具,做各種料理的煎炸拌炒用。

優點:天然、環保
缺點:有的人會覺得重量過於輕巧,不易使用。需時常消毒且保持乾燥以免長霉。

不鏽鋼筷

也稱為白鐵筷,通常重量會較木筷來得重一些,質地上也較滑溜,在筷子尾端會做刻痕止滑設計,方便夾取穩定。現在的不鏽鋼筷經過改良後,重量減輕許多,採買前可試拿看看。

優點:質量較為穩重,適合習慣手感有點重量者。
缺點:夾取食物較容易滑動。導熱性強,進食過熱的食物時,較容易燙傷嘴。

塑膠筷

這種質料的筷子質感較脆,受熱後容易變形、融化,產生對人體有害的物質。建議用於平常吃飯食用即可,不可用於高溫料理。

優點:耐滑,有角度設計好握拿。
缺點:不耐高溫。

新筷子買回家後,建議用清潔劑洗淨後再用攝氏100度沸水滾煮30分鐘,以去除細菌與雜質。若是新筷子有異味,可先浸泡白醋30分鐘後再洗淨並沸煮,也可用茶葉水直接滾煮30分鐘,以去除異味。
需注意的是,塑膠筷要先檢視其標明的耐熱度,目前市售的塑膠筷約可耐熱至攝氏140度。

正確拿筷子

拇指始終保持在伸直狀態,用力按在食指第一關節處。用筷子時候,拇指以下的四根指頭,盡量保持併攏,夾菜只是食、中二指輕微的屈伸。

像拿毛筆寫字:許多人拿筷子像拿筆一樣,太過用力。這樣筷子不容易施力,夾取食物時也容易掉落。(圖為錯誤示範)

像握緊叉子:握緊拳頭般的緊握筷子,如此把筷子當叉子用,夾取食物時容易滑動。(圖為錯誤示範)

 

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長短筷的料理應用

以筷子替代鍋鏟,在施力與運用上會來得較為輕鬆。料理用的筷子以竹筷或木筷最為推薦,環保天然且耐高溫。

短筷


煎肉片或煎糕點時需要翻面,這時短筷輕巧俐落就很適合,長筷有時候用在翻面時比較不好施力。


短筷用來打蛋、拌勻食材等都很好用。


使用平底鍋炒菜,對於不擅長用鍋鏟者會很傷腦筋,使用短筷做拌炒,可避免將青菜炒出鍋外的窘況。

長筷


長筷可用於煮麵與撈麵,較不易被燙傷,且長筷一次夾取麵條量較多,若是要搧涼麵條做涼麵時,較節省時間。


油炸料理要起鍋時,建議用長筷幫忙夾取,不僅好運用也不怕碰到熱油。

筷子清洗與收納

洗筷子看似不難,但真的要將筷子洗乾淨,避免細菌或清潔劑殘留,還是得注意下列細節。

一雙一雙分開洗
建議將筷子以「一雙」為單位,分別刷洗,用海綿輕輕刷洗乾淨,同樣筷子尾端處也要做清洗重點加強。

NG!大把搓洗

將大把筷子一次放到水龍頭底下搓洗,發出「搓拉搓拉」的聲音以為就是洗乾淨了,其實是錯誤的。
這樣的洗法容易造成有的筷子洗到了、有的沒有,尤其是筷子前端有刻痕設計者,若是大把清洗很容易造成清潔劑未洗淨而殘留的狀況。

瀝乾水分並風乾
筷子洗乾淨後,直接攤開平放在通風處瀝乾水分並風乾。待確定完全乾燥後再收納。

NG!直接收進筷盒

筷子清洗乾淨後一定要放在通風處晾乾,保持乾燥,不可直接收進筷盒或抽屜中,以免容易因潮濕而長霉或造成細菌殘留。達人提醒,若是要放進烘乾機烘乾與消毒,應注意該款筷子是否耐高溫。

筷子經過搓洗後,表面容易變得粗糙或產生裂紋或材質改變,建議3個月到半年就要更新一次。若是用於油炸料理至筷子變黑,務必馬上丟棄不用。

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