竹笙花雕蝦
- 食材
- 竹笙約10朵
- 蝦子15隻
- 人參鬚5根
- 紅棗6顆
- 枸杞約10g
- 調味料
- 鹽少許
- 冰糖少許
- 花雕酒半碗
- 米酒半碗
先知道！食材處理小撇步
挑選技巧
看：應選形狀完整，傘裙沒有破損。在室溫下會呈現白偏黃的色澤，如果顏色變成帶有咖啡色的黃色，就有可能是受潮了，品質較不佳。
聞：若是散裝的包裝，可以聞聞看是否帶有竹子自然且帶點微酸的味道，若是加了漂白劑，就會有刺鼻的
藥水味，也有為了掩蓋漂白劑味道，加入過濃的香精味。
壓：可用手輕壓，若摸起來乾燥且蓬鬆、結實帶彈性者品質較好，反之，乾扁者品質則較差。有不肖業者會將竹笙浸泡薑水，增加重量藉此提高價格，若發現觸感僵硬紮實，可能就是浸泡過薑水的不良品。
處理步驟
利用冷水浸泡至少10分鐘，待竹笙軟化後，再透過流動的水反覆沖洗15分鐘，讓細小雜質被沖出後，即可下鍋料理。
竹笙泡冷水至軟化，用手一個個搓洗後，去除頭尾的白膜，再切小段備用。
將蝦子清洗乾淨後，放入鍋中汆燙至變紅，即可撈起備用。
另外準備一乾淨的鍋子，倒入一碗半的水、半碗米酒，並放入參鬚、紅棗、枸杞，以中火煮5∼10分鐘。
放入竹笙與蝦子，用中小火微煮約1分鐘。再轉中大火後，加入花雕酒、鹽、冰糖調味，即完成。
※本食譜份量為8～10人份。