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燙蝦要Q彈,大廚有四招!最強這步竟然這麼簡單...

記者/陳凱詩 圖/資料照 2016/11/17 10:00

 

新鮮的蝦子不必特別調味就很好吃,簡單的水煮更能呈現的甘甜和濃濃海味,但燙蝦想要燙得剛剛好、保持鮮蝦的Q彈口感,必學以下4招大廚留一手的撇步

燙蝦 4 重點

POINT 1 水量要夠

煮蝦子的水量必須是蝦子的兩倍以上,水量多才能讓蝦子均勻受熱,有足夠的熱源讓蝦表面迅速熟透,肉質才會彈牙;若水太少蝦子會不容易煮透,久煮的蝦子肉口感也會過於軟爛。

POINT 2 加鹽巴

先在滾水中放進幫助去腥的蔥跟薑,再加入鹽巴,100c.c.的水量要加入1~2克的鹽,鹽可以加速蛋白質的凝固,讓蝦肉吃起來更Q。

POINT 3 水滾後下蝦

待水再次煮沸後下蝦子和下米酒。米酒在這時候加入,而不是跟蔥、薑一起,原因在於太早倒酒會讓酒精揮發,失去了去腥效果。

POINT 4 蝦身捲起再撈出

蝦子煮太久會讓肉質老掉,因此在蝦身緊縮、捲起即可撈出置於盤上,用餘溫讓整隻蝦子熟透,入口的熟度剛剛好。

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