新春必喝的海鮮羹湯，用現成高湯輕鬆煮出好滋味！
過年吃了各式各樣的大菜，最後一定要來一碗羹湯收尾！除夕夜餐桌上的羹湯加了大量的海鮮配料，吃得飽足又能暖身暖胃，也是家中小孩子最愛的一道菜色。早期台灣經濟並不寬裕時，幾乎什麼都會放入湯中做為配料，切成細小的碎塊看起來更加豐富，勾上薄芡也大大的增加了飽足感，演變至今也讓現在的羹湯用料如此豪華，可以說是在「吃」羹湯了呢！
身為廚房新手，看到一長串的食材清單不免感到卻步，別擔心！這道【吉祥海鮮翡翠羹】的備料很簡單，只要通通切塊，再用偷吃步的方式放入現成高湯中烹煮、調味就能上桌，即使沒什麼料理經驗的人也能快速完成！
至於已經對料理駕輕就熟的廚房老手們，不防挑戰看看下一頁的經典辦桌菜【花膠富貴海鮮羹】，從高湯開始熬煮，再搭配花膠、扁魚等海鮮乾貨，最後加入大廚愛用的「五印醋」增色，媲美飯店等級的年節羹湯一端上桌，全家都驚艷。
新手輕鬆上菜—吉祥海鮮翡翠羹
- 食材(3～4人份)
- 筍丁80克
- 草菇5～6朵
- 蝦仁10隻
- 海菜50克
- 花枝丁80克
- 雕魚肉半片~1片
- 蟹肉腳40克
- 太白粉2大匙(20g)
- 蛋白1顆
- 高湯1,200克
- 調味料
- 鹽1茶匙
- 雞粉2茶匙
- 糖1茶匙
- 鰹魚粉1/2茶匙
- 醬油1茶匙
- 香油少許
- 白胡椒粉少許
料理步驟
海菜泡水約10分鐘至軟化。
草菇、蝦仁、雕魚肉切丁。
有任何喜歡的海鮮都可以自己做替換。
將花枝丁、蝦丁、雕魚肉丁以及蟹肉腳放入滾水中汆燙，再放入筍丁、草菇以及海帶汆燙片刻備用。
另起一鍋中放入高湯，再加入所有的調味料（香油除外），以小火一邊煮一邊攪拌均勻。
可以買現成高湯，也能用高湯粉兌水，高湯粉與水比例為50克：1,000克水。
放入所有的食材，以太白粉勾芡後，加入蛋白攪拌均勻，即可關火。
羹湯盛碗，最後淋上香油便能上桌！
勾芡小提點：
老手挑戰—花膠富貴海鮮羹
- 高湯
- 水1,500c.c.
- 豬大骨800克
- 雞骨500克
- 食材(8~10人份)
- 大白菜半顆
- 扁魚少許
- 竹筍半根
- 紅蘿蔔1條
- 木耳200克
- 香菇7朵
- 豬肉100克
- 花膠300克
- 蝦仁10隻
- 香菜少許
- 太白粉約1大匙
- 調味料
- 冰糖100g
- 醬油50c.c.
- 五印醋100c.c.
料理步驟
【煮高湯】豬大骨和雞骨放入鍋中，加水1,500c.c.以小火慢熬1小時，瀝掉肉渣後完成高湯備用。
竹筍、紅蘿蔔、大白菜和豬肉切絲。香菇切片跟木耳及蝦仁一起下鍋汆燙後備用。
中火熱油鍋，放入白菜絲炒出香氣，讓白菜變軟。
加入高湯300c.c.，再放入少許的扁魚調味，熬煮3分鐘。竹筍絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、香菇片及木耳倒入鍋中，熬煮5分鐘。
加入花膠、冰糖及醬油調味，稍微攪拌熬煮3分鐘，讓食材入味。以太白粉加入少許水倒入鍋中勾上薄芡，繼續熬煮30秒。
在一般乾貨行就可以買到花膠（炸過的魚肚片），料理前一晚可先將花膠泡在水中，使其變軟。
加入五印醋，稍微攪拌後即可起鍋，盛盤後，在海鮮羹上放入蝦仁和香菜做裝飾，就完成了。
五印醋是正統的辦桌菜用醋，是烏醋的一種，因此也可以烏醋代替。
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