一篇就懂!青江菜的挑選、清洗和保存重點是…

記者/陳凱詩 2017/11/03 08:00

物美價廉的青江菜幾乎全年都能在市場上找到,無論是煮湯、熱炒或燒燴都相當適合;因為顏色翠綠漂亮,在料理中也常扮演著綴飾的角色。營養價值高且價格便宜的青江菜可以說是家中不可貨缺的常備菜,現在就來進一步認識它!

青江菜小知識

別名:江門白菜、小棠菜、上海青,依梗色可分為青梗白菜及白梗白菜兩種;因外型類似湯匙,又稱湯匙菜。

主要季節:9月~12月。不過因為青江菜的生長期很短,從播種到收成大概只需要一個月,幾乎一年四季都能買到。

挑選時的 3 個重點

POINT 1 飽滿硬實
新鮮飽滿,莖部緊實、硬度足夠,口感才會脆而甜美;若莖部爛爛的、或有許多斷裂,則要避開選購。

POINT 2 顏色青綠
葉子必須是漂亮的青綠色,若有發黃、枯萎代表已經不新鮮。

POINT 3 莖部寬大
莖部接近根的部份要寬且大,代表含水量充足,風味濃厚。

保存技巧

青江菜富含水分,因為不耐乾燥,需要以沾濕的廚房紙巾先捲起,再用報紙包覆、裝進塑膠袋中,採直立方式置於蔬果冷藏室中,便能夠保持脆綠、不易枯萎。約可保存3~4天。

建議一次購買量約三天、最多五天量即可。若有不會立刻處理的小葉菜,可先用餐巾紙捲起,放在陽台通風處陰乾一、兩天,幫助農藥揮發。

 

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買回家的青江菜如何清洗?

青江菜屬於小葉菜類,基本上小葉菜類在地面以上部位(如葉、莖、葉柄等)都可食用,所以擔心整棵菜都有農藥殘留問題,當然根部因噴藥時的下降、累積,會有更多農藥殘留,因此根部需加強搓洗。

清洗 Step by Step

將青江菜葉片一片片剝下放入盆中,再將菜葉於流動的水下清洗泥沙、挑掉老葉並搓洗根部,順便讓水盆蓄水。

要注意手勁輕柔些,勿粗魯地用力搓洗,以免葉片爛掉。

水盆的水蓄滿後,把青江菜反覆撈洗兩、三次,然後放到一旁稍微瀝乾。

洗菜的水可以用來澆花,因水中可能殘留農藥,能夠讓盆栽不易有蟲害。

再蓄一盆水,放入瀝乾的青江菜浸泡12~15分鐘,同時把水流轉小、讓盆子稍微傾斜,使水流慢慢溶解並帶走農藥,此步驟結束便完成備料,可以開始料理。

建議洗完菜、烹調前先切大段些,炒菜時較不會流失營養素;炒菜時建議不加蓋,可讓殘留農藥隨水蒸氣散失。

小葉菜類的兄弟姊妹還有菠菜、小白菜、芥藍菜、空心菜、地瓜葉等,都能使用這種清洗方式。

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