蝦漿蛋捲燴三鮮
- 食材
- 青花椰菜半顆
- 水發魷魚1尾
- 花枝4兩
- 刺參4兩
- 蝦仁4兩
- 雞蛋4顆
- 海苔2片
- 胡蘿蔔1／4根
- 鳥蛋8顆
- 豌豆莢少許
- 調味料
- 鹽少許
- 雞粉少許
- 胡椒粉少許
- 香油少許
總舖師介紹：吳銘仁
從事外燴料理已有30多年的吳銘仁，在國內外各大美食競賽皆有斬獲，最高記錄曾辦過2,500人的歐式自助餐。吳銘仁認為，年菜除了高檔食材入料，更講究烹調過程，加上巧思改良跟側重擺盤美觀，就能端出色香味俱全的菜肴。
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
豌豆莢去頭尾撕去側旁絲膜，花椰菜修剪小朵，胡蘿蔔雕花切片，水發魷魚、花枝、刺參改刀切斜紋，將蔬菜、海鮮先後放入滾水中汆燙。花椰菜可先擺盤做裝飾。
汆燙海鮮時，可加入少許蔥段、薑片、米酒、鹽幫助去腥。
將蛋液打勻，起油鍋，以中火將蛋液煎成蛋皮。
蝦仁去腸泥洗淨後剁切成泥。取蛋皮鋪底，依序放上蝦泥、海苔片、蝦泥，捲起放入蒸籠中，以大火蒸10分鐘至熟透，放涼後分切成約指寬多片。
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起油鍋，將步驟1汆燙好的海鮮料跟紅蘿蔔片以中火加入調味料拌炒均勻。
起鍋前放入蛋捲片，讓蛋捲片均勻蘸裹湯汁，即可盛裝擺盤。
分切蛋捲容易分散，切勿過度翻炒。
※本食譜為4人份。