酸豆不是豆！西方人超愛的西式醬菜有這些吃法！
認識西式醬漬菜
西方人常會在蔬果產季時，將品質好、產量大的蔬果留下一些，製作成各式罐頭，以便在非產季時仍有蔬果可以食用，家家必備。這些常見的西式醬漬菜在台灣的超市很常見，其實用來做料理也很方便，前菜、配菜都能嘗到傳統西方家常滋味。
拇指醃瓜
英文名：Cornichons
以拇指小黃瓜醃漬，醬汁中會加入醋、洋蔥和香料，來增添風味，在歐美最常被當成擺盤小菜。
基本吃法：打開就能食用，適合搭配早午餐中的火腿或培根，可解肉類的油膩感，與海鮮一起食用也很能開胃。
德式酸白菜
英文名：Sauerkraut
材料為包心菜，切絲後以鹽巴和香料醃漬而成，雖然名為德國酸白菜，但在歐洲各國都廣受應用。
基本吃法：最常見的吃法是搭配德國豬腳和德國香腸，亦可當成培根等肉類配菜，用來搭配台灣人愛吃的燒烤，也非常對味。
醃漬小洋蔥
英文名：Pickled Onions
以醋、鹽、香料醃漬，大多做為擺盤小菜。
基本吃法：適合搭配肉排、生魚片、煙燻鮭魚等料理，可整顆食用，亦可切丁。
紅心橄欖
英文名：Stuffed Green Olives
在義大利和西班牙料理中最常出現，口感略酸，有很好的開胃效果，經常與黑橄欖搭配使用。
基本吃法：最常用來搭配馬丁尼等調酒，也能運用在沙泣、比薩、義大利麵當中，還可以直接當成盤飾或是開胃前菜。
黑橄欖
英文名：Black Olives
以鹽和香料醃漬而成，口感比紅心橄欖鹹，亦是義大利和西班牙料理中的要角。
基本吃法：可做為餐前小菜，搭配火腿、肉排，也常使用在沙泣、比薩、義大利麵當中，甚至可以加在麵包當中，或做成甜點。
酸豆
英文名：Caper
實際上不是豆類，而是刺山柑的花苞，以醋和鹽水醃漬，是南歐料理中極為常見的配料，但因為長得像豆子，所以在台灣被稱做酸豆。
基本吃法：最常搭配燻鮭魚等海鮮料理，食用生牛肉或生魚片時亦可使用，此外還可以用來燉炒肉類或做成醬汁。
鯷魚紅椒佐酸瓜翻糖黑橄欖
- 材料
- 拇指醃瓜5條
- 醃漬鯷魚5片
- 醃漬紅椒2塊
- 蒜頭2粒
- 平葉巴西利少許
將拇指醃瓜、醃漬鯷魚、醃漬紅椒擺盤。將蒜頭切片。
在鍋中倒入少許橄欖油，並加入蒜片稍微拌炒。盤子上加上少許平葉巴西利。最後將鍋中的蒜片與橄欖油直接倒入盤中即可。
翻糖黑橄欖
- 材料
- 黑橄欖1罐
- 白砂糖4湯匙
將黑橄欖風乾一個晚上脫水。
在鍋中加入白砂糖，再加水蓋過，以小火慢煮，中間不要翻動，以免空氣進入。待糖漿變稠後，可用湯匙攪動測試，出現糖絲時即可放入黑橄欖，用小火翻炒。
炒出透明結晶後（即「翻糖」現象），就可關火，將黑橄欖盛起，並放至冷卻，就可儲存於罐子裡慢慢享用。
（食譜分量均為2人份，可於歐美或日系超市購得材料）
—