青醬明蝦燴時蔬

明蝦解凍後留頭尾，剝殼後用刀子切開肚子取腸泥。

明蝦肉質鮮嫩，基本上不太需要去腸泥，但因是搭配時蔬與較清爽的青醬醬汁，建議可去腸泥讓整體口感更細嫩。

起油鍋，加入適量橄欖油，油鍋略冒煙後，放入明蝦、白酒，煎至蝦頭、蝦尾變紅即可取出，接著放入攝氏180度烤箱烤約5∼6分鐘。

起新油鍋，放適量奶油，待奶油略為融解，先放蒜碎炒出香氣，再放入玉米筍丁、茄子丁、西芹丁、櫛瓜丁、番茄丁、鹽拌炒約2分鐘。

最後再加青醬拌炒均勻即可起鍋。