青醬是義大利麵的三大醬汁(奶油醬、番茄醬、青醬)之一,也是義大利常見的國民醬汁;不但香氣足也比奶油醬解膩、較番茄醬清爽,因此非常受到大家的喜愛,不論是製成麵包蘸醬、義大利麵或當成主食配醬都很適合。
青醬主要的味道來至於羅勒葉及巴西里葉,但真正解膩且香氣濃郁的關鍵變在於起士粉與松子,這是因為松子帶有油脂可提引出羅勒葉及巴西里葉的細膩香味,同時增加口感,起士粉則是增添奶香味,是青醬吃多也不膩的重要調料。
※本食譜使用的是台灣垂手可得的九層塔來製作「台式青醬」,而正統的義式青醬使用的可不是九層塔,而是味道更淡雅的「甜羅勒」喔!推薦你看:都能做青醬?九層塔、羅勒其實不一樣!
九層塔取葉子部分摘下,與巴西里葉洗淨瀝乾。
松子洗淨瀝乾,放入烤箱溫度設定180度,烤約2∼3分鐘,外表略微變色後取出備用。
將烤好的松子、大蒜放入果汁機,按下開關約30秒攪拌均勻。
接著將橄欖油倒入果汁機,按下開關攪拌均勻即可。
橄欖油除了可增加青醬香氣外,亦可幫助後續食材攪拌得更細。
加入起士粉、鹽、白胡椒粉再度攪拌,最後放入九層塔葉、巴西里葉攪拌打碎就可以了。
攪拌九層塔葉、巴西里葉不可打過久,因為葉子容易氧化變黑。
青醬遇到高溫或接觸空氣後顏色逐漸泛黑,因此做好的青醬若沒有馬上要用完,建議裝入玻璃瓶中封緊,再放入冰箱冷藏即可。完整密封食用期限可達6~7天。
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