滷菱角仁
- 食材
- 生菱角仁300克
- 三層肉600克
- 蔥4～5根
- 紅蘿蔔半根
- 白蘿蔔半根
- 香菜適量
- 辣椒適量
- 調味料
- 鹽適量
- 冰糖1大匙
- 醬油200c.c.
- 米酒200c.c
初秋是菱角的盛產時期，看似平凡的新鮮菱角，有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在於菱角本身富含營養，加上肉質鮮美，吃進嘴裡及散發宛若栗子的香味！先知道菱角的挑選方法與賞味技巧，再看來來該如何運用菱角入菜，一嘗這初秋美饌。
三層肉洗淨，入沸水汆燙約10分鐘撈起瀝乾。生菱角仁加鹽平均搓揉後洗淨。
紅、白蘿蔔洗淨去皮切塊、蔥切段。起油鍋放入蔥段爆香。
加三層肉、冰糖、醬油、米酒，繼續翻攪至三層肉變色約3∼5分鐘。
加紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、生菱角仁再注水淹過食材。大火煮沸，再轉為小火煮至菱角仁熟透約40分鐘，起鍋後撒香菜、辣椒就完成了。
※示範分量約3∼4人份。