滷菱角仁

示範/陳雅萍 2016/07/31 12:53
滷菱角仁

食材
生菱角仁300克
三層肉600克
蔥4~5根
紅蘿蔔半根
白蘿蔔半根
香菜適量
辣椒適量
調味料
鹽適量
冰糖1大匙
醬油200c.c.
米酒200c.c

初秋是菱角的盛產時期,看似平凡的新鮮菱角,有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名,原因就在於菱角本身富含營養,加上肉質鮮美,吃進嘴裡及散發宛若栗子的香味!先知道菱角的挑選方法與賞味技巧,再看來來該如何運用菱角入菜,一嘗這初秋美饌。

三層肉洗淨,入沸水汆燙約10分鐘撈起瀝乾。生菱角仁加鹽平均搓揉後洗淨。

紅、白蘿蔔洗淨去皮切塊、蔥切段。起油鍋放入蔥段爆香。

加三層肉、冰糖、醬油、米酒,繼續翻攪至三層肉變色約3∼5分鐘。

加紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、生菱角仁再注水淹過食材。大火煮沸,再轉為小火煮至菱角仁熟透約40分鐘,起鍋後撒香菜、辣椒就完成了。

※示範分量約3∼4人份。