米粉到底有沒有米？水粉、炊粉差在哪？一篇搞懂！
米粉到底有沒有米？新竹米粉究竟有名在哪裡？除了新竹米粉，台灣還有哪裡出產米粉呢？現在就來瞭解米粉的發展歷程，即往後點一碗炒米粉時，就能吃得更有味！
台灣地方名物 » 新竹米粉
說到米粉，大家第一個想到的肯定是「新竹米粉」。
新竹的舊地名為『米粉寮』、『米粉窟』，起源於17世紀末郭家從泉州來台灣，開始使用在來米製作「水粉米粉」，日治時期又引進炊粉技術，到了1960年代後便以製作炊粉居多，進而發展成現在的米粉。尤其在客雅庄、南勢庄一帶，因海風強讓米粉事業更加興盛，許多家族將製米粉當成家族事業經營，聚集百餘家小型工廠，造就「米粉庄」的美名。
除了歷史的關係外，新竹的氣候也是米粉好吃的主因，有風城之稱的新竹，在農曆9月～11月時會吹起強勁乾燥的九降風（東北季風），使米粉曝曬時數大量縮短，快速的天然風乾讓新竹米粉的口感更加有勁。
即便是機械發達的現代，仍有不少傳統製米粉店家，在合宜的季節時遵循傳統於屋頂曬米粉，若天氣不穩定，才轉換成機械烘乾的方式。
水粉？炊粉？米粉也有分種類？
米粉因製作過程不同，分為「水粉」與「炊粉」，大家熟知的新竹米粉是細米粉，不過新竹米粉早年其實是以粗米粉「水粉」起家。
【水粉】
用水汆燙後再經日曬的，因為體積較粗、不易斷裂，一般人容易料理；無論是在新竹或其他地區較常見。
【炊粉】
是用蒸的方式使其熟透，再經過日曬製成，體積較細軟、不易料理，所以佔市場比例不大。此方式為早期製作新竹米粉的家族分家經營，用以區別各家米粉而產生的產品，因此「炊粉」是新竹特產！
沒有米的米粉是什麼？
早期為提升生產效率，衍伸出使用玉米粉製成的「沒有米的米粉」，雖然以玉米粉製作能大量縮短製程；但為了延續傳統，加上近年飲食健康意識高漲，許多製作新竹米粉的品牌，已紛紛強調全米製作，多會在包裝上標明100％純米標示，在挑選伴手禮時，不妨仔細瞧瞧喔！
新竹米粉製程大公開
將再來米洗淨，磨成米漿後慢壓至乾，即成粿丸。
將粿丸蒸至半熟，再攪拌成輪粿並壓成絲，蒸至熟透即成米粉。
「蒸」的閩南語念「炊」，因此又稱「炊粉」。
蒸熟的米粉取出後略甩驅散蒸氣，電扇吹拂靜置3、4小時使其略乾蓬鬆。
將蒸熟的米粉以手工拆絲、整型。
整型後的米粉放在竹蔑架上，經日曬乾燥後，即能包裝販售。
一般需曬8小時，8～11月氣候乾燥曬約6小時。
地方名物—彰化芬園楓坑米粉
除了新竹米粉之外，台灣其實還有一處知名度較低的米粉產地－彰化芬園。
兩百年多前，一批來自中國的米粉師傅，選擇了地勢不高又有八卦山清澈山泉水的楓坑村落腳，藉由南北風勢曬米粉，在楓坑形成百年米粉產業聚落，日治時期『楓仔坑』是相當重要的米粉產地，迄今全村仍有2／3人口從事相關行業。
彰化芬園鄉楓坑村產出的米粉又稱為「水粉」，會讓在來米漿先用熱水熟成再經冷水沖洗，最大的特色在於會另外添加少許的玉米；彰化芬園水粉屬於粗米粉，因為口感特別Q滑有彈性，很適合用來製作米粉湯。
彰化芬園米粉製程
取少部分熟粉與過冬在來米粉、玉米粉等一起放入攪拌器內攪拌均勻，輸送出來時，就成了一圈圈米糰。
取適量的米糰放入擠壓器內，擠出長條狀米條，並置入攝氏100度的滾水中煮熟。
用竹竿將煮熟的米粉條撈入篩子中。
熱水熟成後的米粉要馬上沖冷水降溫，利用熱脹冷縮原理，增加米粉Q度及彈性。
將成熟冷卻的米粉鋪排在竹秉上，送進風吹乾燥室，讓它吹風散熱乾燥，最後包裝即完成。
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