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炒米粉想Q彈又不黏鍋,重點 5 步驟要牢記!

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/01/21

炒米粉在台灣人心中的地位一直屹立不搖,不過看似簡單、樸實的古早味料理,往往有許多烹調細節在裡頭,即使平日下廚的人,也未必能炒出 Q 彈又入味的米粉。一直想嘗試這道料理,卻擔心炒出結團又黏鍋的米粉嗎?馬上掌握4個炒米粉訣竅,將這道國民美食加入自己的拿手菜名單中吧!

事前處理

炒米粉烹調前要剪嗎?

剪短的米粉比較方便料理,炒出的米粉會更加入味,且食用起來較方便喔!但要注意,不要將米粉切得太短,會失去Q彈的口感。

1

【先浸泡】米粉先用冷水或溫水浸泡,時間不可超過一小時,泡軟後立刻撈出瀝乾,用筷子將米粉稍微攪散,在炒的時候米粉較不會結成一團。

不可使用熱水浸泡,會讓米粉在炒的過程中斷成細碎。

2

【再汆燙、清蒸】米粉下鍋炒之前,可以經過汆燙或清蒸,能讓口感更加 Q 彈!

炒米粉步驟

1

【先炒配料】配料食材先下鍋炒到八分熟入味,再將米粉放入鍋中,才不會因為炒得太久而糊爛。

2

【加入高湯】米粉下鍋後,高湯或水以「少量多次」的方式加入,一邊持續拌炒,便能避免米粉遇熱黏鍋。

3

【上蓋燜煮】米粉跟配料炒勻後,上蓋用小火燜煮片刻即完成,這個步驟能讓米粉充分吸收湯汁,香氣與味道會更濃郁!

吃剩的米粉如果乾掉或結塊,只要用蒸鍋加熱,就能回復鬆軟的口感。

小知識:湯米粉跟炒米粉的差異?

湯米粉會在湯水中久煮,為了避免長時間加熱而糊爛,湯品通常會選用較粗的米粉,料理前需要浸泡約6小時。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》