新鮮、乾燥百合不一樣，挑選處理技巧一篇看懂！
百合是台灣人經常用來入菜的中藥之一，營養價值相當高，用來煮湯、熱炒都相當合適，健康又好吃。不過一般人對這款特殊的花類食材較不熟悉，現在就來了解關於百合的食材小知識。
百合怎麼挑選？
百合分為乾百合、鮮百合兩種，一般中藥行多販售乾百合，可用來熬湯、煲湯；鮮百合則多用來搭配紅棗、蓮子等食材煮成甜湯，或是直接入菜熱炒。
新鮮百合
POINT 1 挑選完整百合
百合是鱗莖作物，整顆販售的百合比較新鮮，鱗片包覆性佳，剝開仍帶有砂土；若是已經撥開的百合，新鮮度稍微差，購回後要盡快使用。
新鮮百合一旦碰到水，很快就會開始發爛，通常店家會使用木屑包裹百合來防潮、避免腐壞；建議可以選擇外部沾有少許泥土、木屑的百合。
新鮮百合的底部通常沾有泥土。
POINT 2 色澤微黃
顏色太白的百合有漂白的疑慮、太黃則可能接近腐壞；挑選色澤微黃，且聞起來有淡淡花香者佳。
PLUS 新鮮百合如何保存？
用乾淨的紙巾包裹住百合，裝進保鮮盒中再放入冰箱冷藏，避免碰撞。
乾燥百合
POINT 1 硬度
選擇完全乾燥百合，避免發霉，可以用手輕輕按壓，摸起來堅硬代表無水分殘留。
POINT 2 顏色
色澤自然成現淡黃色的百合為佳，若顏色過深可能有添加二氧化硫。
POINT 3 氣味
用鼻子稍微聞，沒有酸味及刺鼻味者才是品質好的乾燥百合。
中藥行販售的散裝乾燥百合。
百合也有分等級？
以乾百合來說，亦可依形狀、色澤來分辨等級，一般百合形狀較圓、色澤偏白，外觀較漂亮，但較有漂白之虞，需經過較長時間的發泡過程才能食用，且吃來略有苦味；較高級的蘇百合，外觀較不起眼，形狀略呈長方、色澤較黃、近聞有清香，吃來無澀味。
左邊的蘇百合：外型長、色澤偏黃；右邊的一般百合：外型圓、色澤偏白。
煮之前要這樣處理...
乾百合→溫水泡軟
乾百合料理前，必須先用滾水汆燙5～10分鐘去除雜質，撈起後再放入乾淨的溫水中稍微發泡，便可料理。
新鮮百合→剝瓣清洗浸泡
新鮮百合去除蒂頭，剝成一瓣瓣放入清水中洗掉泥土，稍微浸泡後即可瀝乾使用。
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