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挑選乾貨白木耳有訣竅,看「顏色」辨品質!

示範/吳明珠、陳琳龍、呂佳隆 2017/03/29 07:00

有平民燕窩之稱的白木耳,你對它了解多少呢?

白木耳又被稱為銀耳,是蕈類的一種,生長在潮濕的木頭上。過去因為數量稀少、價格較高,現在種植技術發達,類似培養香菇、黑木耳方式,用塞滿木屑的太空包就能在溫室裡培植白木耳。不過台灣的白木耳產量少,大多需仰賴進口,以來自中國大陸的乾燥白木耳最多。

營養成分:富含多醣體、植物性膠質

白木耳含有豐富多醣體、胺基酸,並含多種礦物質,醫師說白木耳能舒緩身體燥熱,還有植物性膠ˊ質,對於便祕、口乾舌燥有滋補效果,對肺部、皮膚亦有助益。

乾貨白木耳怎麼挑?

目前市面上的乾燥白木耳九成以上來自中國大陸,不過因多次爆出走私、農藥殘留超標的問題,選購的首要條件就是要向信任的店家購買,並且盡量不要選擇散裝、沒有明確標示的產品。

顏色過白的不要選購:乾燥過的白木耳帶點淺黃,一朵朵看來像盛開的牡丹花;為了增加賣相,有些不肖業者會漂白、泡藥水,讓木耳看起來更白、更漂亮,不過正常的乾燥白木耳應該是偏淡黃色喔!另外銀耳基部凹陷處最容易滋長黴菌,也可以仔細看有顏色有無變綠或發白。

沒有刺鼻化學藥水味:走私的劣質銀耳可能殘留二氧化硫和雙氧水,靠近鼻子聞一聞就會有明顯的酸味。

外型完整且硬實:購買時用手輕輕捏,有硬硬的手感才對,且要挑選外型上比較大、完整的白木耳,品質才會比較好,購回後剪去根部,再加以分剪。

NGOK

白木耳怎麼吃?

甜品需煮熟再加糖調味:料理乾的白木耳時,需先浸泡至軟化,乾貨泡水一至兩小時過後,約可以發成原本的三倍,接著要將粗纖維的蒂頭切除,再進行料理。

白木耳口感很脆,膠質豐富,媲美燕窩,食用上以甜湯、甜品較多,建議煮好後再加糖調味,以免白木耳煮不爛。市面上常見的即食飲品,例如木耳露等,其實自己在家做也很方便,只要將煮好的白木耳用果汁機打勻,就能直接食用。

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食用要注意!

若在拉肚子、代謝不好的人,避免食用,腎臟不好者則不能多吃。特別提醒,白木耳屬於「食補」,要長期食用(約三個月到半年)才有效果,但切記不可一次攝取大量,每天大約一碗的量,若過量食用可能有反效果,如造成腹瀉等症狀。

延伸閱讀:
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