有平民燕窩之稱的白木耳，你對它了解多少呢？
白木耳又被稱為銀耳，是蕈類的一種，生長在潮濕的木頭上。過去因為數量稀少、價格較高，現在種植技術發達，類似培養香菇、黑木耳方式，用塞滿木屑的太空包就能在溫室裡培植白木耳。不過台灣的白木耳產量少，大多需仰賴進口，以來自中國大陸的乾燥白木耳最多。
白木耳含有豐富多醣體、胺基酸，並含多種礦物質，醫師說白木耳能舒緩身體燥熱，還有植物性膠ˊ質，對於便祕、口乾舌燥有滋補效果，對肺部、皮膚亦有助益。
目前市面上的乾燥白木耳九成以上來自中國大陸，不過因多次爆出走私、農藥殘留超標的問題，選購的首要條件就是要向信任的店家購買，並且盡量不要選擇散裝、沒有明確標示的產品。
顏色過白的不要選購：乾燥過的白木耳帶點淺黃，一朵朵看來像盛開的牡丹花；為了增加賣相，有些不肖業者會漂白、泡藥水，讓木耳看起來更白、更漂亮，不過正常的乾燥白木耳應該是偏淡黃色喔！另外銀耳基部凹陷處最容易滋長黴菌，也可以仔細看有顏色有無變綠或發白。
沒有刺鼻化學藥水味：走私的劣質銀耳可能殘留二氧化硫和雙氧水，靠近鼻子聞一聞就會有明顯的酸味。
外型完整且硬實：購買時用手輕輕捏，有硬硬的手感才對，且要挑選外型上比較大、完整的白木耳，品質才會比較好，購回後剪去根部，再加以分剪。
NG
OK
甜品需煮熟再加糖調味：料理乾的白木耳時，需先浸泡至軟化，乾貨泡水一至兩小時過後，約可以發成原本的三倍，接著要將粗纖維的蒂頭切除，再進行料理。
白木耳口感很脆，膠質豐富，媲美燕窩，食用上以甜湯、甜品較多，建議煮好後再加糖調味，以免白木耳煮不爛。市面上常見的即食飲品，例如木耳露等，其實自己在家做也很方便，只要將煮好的白木耳用果汁機打勻，就能直接食用。
若在拉肚子、代謝不好的人，避免食用，腎臟不好者則不能多吃。特別提醒，白木耳屬於「食補」，要長期食用（約三個月到半年）才有效果，但切記不可一次攝取大量，每天大約一碗的量，若過量食用可能有反效果，如造成腹瀉等症狀。
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