酒釀桂花蓮子凍

示範／蔡鴻賓 2017/09/23 08:00

將200c.c.水與桂花醬倒入鍋中混合煮滾。將白糖和寒天粉混合備用。

將混合的白糖和寒天粉加入煮滾的溶液內，並攪拌至溶化。

接著以刮刀將甜酒釀加入桂花溶液，再將溶液1／2平均注入４杯模具。

各杯模具加入蓮子，最後將剩下1／2的溶液平均填入各杯中以求完全包覆蓮子，放入冰箱冷藏約30分鐘至凝固，脫模擺盤後即完成。

凍類最傷腦筋的就是脫模時受損，可分為塑膠膜和金屬膜，2種不同的脫模方式，塑膠膜可用小刀將凍體和膜稍微分開，即可輕鬆脫模；而金屬模則是在脫模前，先將凍品連模泡入約攝氏50度的溫水中，讓凍類邊緣稍微溶解後，就可以完整並迅速脫模。酒釀桂花蓮子凍塑膠膜脫模金屬膜脫模

※示範分量為1∼3人份，示範食材皆可在超市、賣場、傳統市場、乾貨店、雜貨店購得。