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挑選優質蓮子有訣竅!摸、看、聞 3 步驟要做到!

文章列印 示範/劉邦祥、吳德發 2019/09/22

認識台灣食材:蓮子

台灣蓮子的主要栽種區域在桃園縣、台中市、嘉義縣及台南市,其中又以台南市白河區為國內最大蓮子產地,占全台蓮子產量七成以上,產季為6月至10月,以7、8月最為盛產。

採收蓮子為主的子蓮類型品種,以見蓮、大憨蓮、石蓮居多。蓮花凋謝後約20天,蓮子已成熟為黃褐色即可採收,藕農大多會先去除蓮子薄殼,並除去蓮子芯。新鮮蓮子會於市場販售,一般用於煮甜湯、沙拉、煮粥,烹煮時外皮易破,顆粒鬆軟度適中且味道清香。

蓮子是在蓮花凋謝後的蓮蓬所取出的果粒。

乾燥蓮子顆粒比新鮮蓮子略小、重量較輕,輕擲於碗盤會發出清脆的撞擊聲響,乾燥蓮子品質恆定且供應量充裕,可於中藥店、南北貨品行、雜貨店買到。乾燥蓮子可運用於煮甜湯、拌炒,優點是烹煮後顆粒完整,吃起來香氣淡、口感略Q。

蓮子的種類有...

蓮子的品種主要分成橢圓長形與圓形2種,包括大憨蓮、石蓮、湘蓮等,都是橢圓長形蓮子,圓形蓮子則以見蓮為主要代表。除了外形不同,兩者的產期、蓮花花色也略有不同,橢圓長形蓮子產期比圓形蓮子略早些。

見蓮圓粒種
俗稱見蓮,花色為粉紅色,採收的蓮子顆粒較大。
特色:香氣較淡、口感較硬,價格較便宜。

見蓮長粒種
俗稱大憨蓮,花色為深粉紅色,採收的蓮子為橢圓形且顆粒大小適中。
特色:香味夠、煮後口感偏Q,價格較高。

乾燥蓮子

年節時分,年貨大街上販賣的多以無剝皮的健蓮子為主,其顆粒較小、色偏白,料理或食用前需用浸泡於溫水中發泡;另一種則為藥房販售的湘蓮子,顆粒較大帶清香,已經剝皮處理,無需溫水發泡程序即可直接料理。

健蓮子湘蓮子

蓮子選購要領

POINT 1 摸硬度
以手指輕壓,觸感乾爽、不黏手,且摸起來結實、不易碎的蓮子才新鮮。 

POINT 2 看顏色
表皮顏色為乳白色略帶鵝黃,而蒂頭處為淺褐色為佳,若蓮子外觀變黑或有臭味則不建議選購。蒂頭和蓮子顏色太白就是有經過漂白,不宜選購!

長粒種蓮子會帶有淺粉紅褐色,因為本身含鐵質多,會越放越紅。

POINT 3 聞味道
湊近聞一下生鮮蓮子的味道,近聞有股清香味;加漂白水的蓮子,則會有藥水味。

料理前怎麼處理?

坊間販售的蓮子大多已去除蓮子芯,為了保障料理品質與味道,建議烹調蓮子前還是先逐一檢視蓮子是否含有蓮子芯,若發現蓮子蒂頭處有綠芽,可用牙籤直接從尾端往前推,就可剔除整根蓮子芯。

乾燥蓮子:需先用熱水汆燙、發泡才能烹調。
新鮮蓮子:以清水清洗後就可烹煮,大火煮開後,放入生鮮蓮子轉小火,煮20分鐘即可煮軟。

保存技巧

乾燥蓮子
直接裝袋並密封袋口,放入冰箱冷藏存放,建議盡早吃完口感較佳。

新鮮蓮子
保存期限較短,需置於冰箱密封冷藏,可保存約5~7天;亦可冷凍延長期保存期限,可長達半年。冷凍保存前,記得將蓮子以報紙包裹,再放入冷凍庫中,以預防蓮子凍傷。

冷凍蓮子無需解凍即可直接料理,蓮子解凍後,外觀會變黑且煮不爛哦!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》