不只新竹有米粉！到宜蘭必吃軟Ｑ「炊仔粉」—濕米粉
宜蘭米粉羹、魚丸米粉赫赫有名，美味食材正是宜蘭濕米粉。濕米粉又稱炊仔粉，未經風乾日曬，與新竹米粉不同，也與壓條成型後入水煮熟、稱為「水粉」的南投埔里米粉大不同。
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到宜蘭吃「米粉」時，你有沒有發現它口感的特殊之處呢？
在地美食—宜蘭溼米粉
新竹九降風盛行，造就了經風乾日曬製成的新竹米粉，宜蘭因應多雨氣候，也發展出獨特的濕米粉飲食。宜蘭市70年老店「金益發米粉」的老闆表示，濕米粉指的是米漿經脫水、炊蒸，不經日曬風乾、表面微乾的全熟米粉；「蒸」，台語稱「炊」，因而又稱「炊仔粉」。一般乾式米粉保存方便，但料理時需再浸水「還原」，口感較脆；而保留較多水分的濕米粉口感則較軟Q。
「濕米粉」保留較多水分，彈性佳、口感較軟Q。
粗細大不同
一般認為宜蘭米粉的特色就是「粗」，不過其實炊仔粉有粗細之分，以金益發米粉工廠為例，依極細到粗有4種尺寸，口感不同。此外，炊仔粉也有地域差異，如宜蘭市人喜愛中米粉，羅東人吃細米粉等。
．細米粉：煮熟後會略微膨漲。
．中米粉：1斤煮後吸水變2.5斤。
．粗米粉：1斤約煮後吸水可至3斤。不易煮熟，一定要先汆燙，且要像煮水餃般放大量水才不會沾鍋。當地人認為較有嚼勁。
宜蘭人喜愛湯湯水水的料理，愛吃羹是出了名的，因此延伸出以濕米粉料理的宜蘭米粉羹、魚丸米粉等地方美食，至於炊蒸再淋醬汁的米粉炒，則較少見。不過，未經風乾過程的濕米粉不易保存、外縣市少有，也成為其他地方吃不到的宜蘭在地美味。
宜蘭米粉羹可說是宜蘭名產，多數人是當早餐或點心享用，隔著宜蘭河，宜蘭市和羅東鎮的米粉羹製法、口感大不同，如宜蘭市人愛吃中條米粉、並以蝦仁提味，羅東人則吃細條米粉，以小魚乾提味、蘿蔔絲上色，另外，米粉羹裡放甜不辣（宜蘭人稱魚粿），也是一大特色。
建議吃米粉庚可加黑醋，蒜泥與醋酸勁融合，美味加倍。
揭密 ! 濕米粉這樣來
在來米洗淨，浸泡3小時後磨成米漿，利用真空機將米漿烘乾壓乾。
加入一小糰蒸煮好的米糰粿粹幫助米漿黏合、有Q度，並持續攪拌米漿成米糰，同步蒸至七、八分熟後再攪拌。
用螺旋機擠壓米漿、依模子粗細製作成型，最後經S型機器蒸煮至全熟。
濕米粉怎麼煮？
一般乾式米粉料理前需較長時間浸泡軟化，不過濕米粉因保留較多水分，料理前僅需沖一下水、撥開米粉，不需浸泡。濕米粉要能軟Q入味，吃來不會像橡皮一樣硬心，火候非常重要，得大火煮熟不斷攪拌使濕米粉均勻受熱，之後轉中小火，避免澱粉鏈斷掉、破壞米粉筋度。也提醒煮熟後熄火可再燜約半小時，使其膨脹入味，滋味更佳！
若使用中粗米粉料理，建議先汆燙使其軟化，可節省料理時間，湯頭也較清澈不濁；煮出的米粉羹細滑不糊、條條分明帶食感，吸滿大骨高湯鮮美滋味！米粉羹未吃完可放在保溫鍋內保溫，不要熬煮加熱，以避免澱粉鏈斷掉。
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