【湯底】酸白菜湯

示範/楊士賢 2017/11/16 08:00
【湯底】酸白菜湯

食材(3~4人份)
酸白菜600g
蔬菜高湯3,000c.c.

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蔬菜高湯中加入酸白菜,小火煮開,轉溫火約1分鐘後熄火即完成。

酸白菜本身有酸味,久煮湯頭會更酸,前期製作時只要略煮使之出味即可,待後續烹煮時再讓酸白菜釋放所有酸味,才不會味道輕重不一。

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