紅燒肉變身•肉絲蛋炒飯

剩菜勝食；紅燒肉

在烹煮紅燒肉時，由於肉塊燒熟後會縮小，肉的分量若是太少會燒不出香氣，一般家庭量至少要燒到2斤左右，但一餐是無法全部吃完的，建議可以分包裝庫存，若是能在2～3天內吃完，冷藏即可，超過的話就必須放進冷凍庫裡。只要用點巧思將紅燒肉做料理上的變化，就能讓家人吃到新菜的感覺唷！

紅燒肉可選用梅花肉、五花肉或前腿胛心肉，肥瘦適中才好吃，另因燒的過程肉會縮小，在切塊時不要切得太小塊，要變化菜色時也比較方便料理。

紅燒肉塊用菜刀切成小碎粒狀或片狀。

青蔥洗淨切細，大蒜沖洗去皮切碎，雞蛋打入飯碗內攪散備用。

炒鍋預熱入1大匙沙拉油，待油熱入蛋汁炒至凝結後，先撥至一旁。

入大蒜末炒香，再入肉粒、白飯、調味料、青蔥等大火翻炒均勻即可完成。

炒飯的過程中，勿用鍋鏟尖端搗散米飯，導致米粒切斷不完整，應用鍋鏟底部壓散後再翻炒，炒至米飯皆均勻上色就可關火盛盤。

※本食譜為1～2人份。