菜脯茶碗蒸

將菜脯泡水約3～5分鐘。將蛋打成蛋液，用濾網濾掉蛋筋。

準備溫水330c.c.加入20c.c.原先泡菜脯的水、柴魚粉1大匙、鰹魚醬油、味醂，與蛋液混合。

將魚板、香菇洗淨切塊，蘆筍、雞腿肉燙過、切段，平均放入4個碗內，再平均加入蛋液。

將碗放入蒸鍋，開大火蒸到蛋液表面稍為凝固，再加入菜脯於表面，轉小火蒸熟。

蒸鍋與鍋蓋間放上一根筷子，留下縫隙，可防止蒸蛋表面產生小氣泡。

水5大匙加入柴魚粉1大匙、醬油，與太白粉勾芡，淋在蒸好的茶碗蒸上即完成。