進入暖陽的冬季，利用當季盛產、平價的食材，在居家戶外的小角落，簡單就能曬出不同於生鮮食材的新滋味，曬乾的食材還能入菜，還不快學起來！
無論哪種白蘿蔔皆可拿來曬成乾，但白玉蘿蔔外形較細長，是美濃特有種。產期僅在每年11月至隔年1月，因纖維細密，拿來醃製或曬成乾，口感更甘甜。挑選時，白玉蘿蔔最佳為15∼30公分，一般蘿蔔則外型無太大毀損即可。
白玉蘿蔔
白蘿蔔
另外，蘿蔔葉也是拿來曬成乾的選擇之一，其營養價值並不比蘿蔔低，且蘿蔔葉味道強烈，著名的「雪裡紅」便是以蘿蔔葉醃製而成。想要做出好吃的雪裡紅曬製過程與曬蘿蔔剛好相反，得先日曬後再鹽醃，整個過程約1日。
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用手或菜瓜布將白玉蘿蔔表面的塵土。
小根莖等洗乾淨後去頭去尾。置放於陰涼處或陽光下待水分瀝乾。
白玉蘿蔔皮薄纖維較細、不須去皮，若是使用一般的白蘿蔔，就要將皮削掉。
白玉蘿蔔完全瀝乾後，切成長條狀、放入桶內，加入鹽巴攪拌至蘿蔔出水，接著在桶子上方蓋上大塑膠袋或紙板，鹽醃１天。
蘿蔔需完全瀝乾，否則易變色，鹽醃時不需要密封，發酵過程才不會使蘿蔔腐爛。
隔天太陽出來後即可將蘿蔔置於網篩上日曬，下午4～5點收回，持續曬3～4天後，將蘿蔔乾放進玻璃罐中，蓋緊罐子密封即可。
太陽的強弱會影響曬乾程度，一般來說曬3～4天即可，但若天候較不佳，可增長日曬天數。曬好的蘿蔔乾其實已經可直接食用。不過客家傳統作法至少會再封存1年以上，讓蘿蔔乾香味更熟成，約1∼2年風味最佳。
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