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最佳白飯佐菜!達人教你自己曬古早味蘿蔔乾

示範/陳松清 2016/10/16 13:29

進入暖陽的冬季,利用當季盛產、平價的食材,在居家戶外的小角落,簡單就能曬出不同於生鮮食材的新滋味,曬乾的食材還能入菜,還不快學起來!

先知道!食材這樣挑

無論哪種白蘿蔔皆可拿來曬成乾,但白玉蘿蔔外形較細長,是美濃特有種。產期僅在每年11月至隔年1月,因纖維細密,拿來醃製或曬成乾,口感更甘甜。挑選時,白玉蘿蔔最佳為15∼30公分,一般蘿蔔則外型無太大毀損即可。

白玉蘿蔔白蘿蔔

另外,蘿蔔葉也是拿來曬成乾的選擇之一,其營養價值並不比蘿蔔低,且蘿蔔葉味道強烈,著名的「雪裡紅」便是以蘿蔔葉醃製而成。想要做出好吃的雪裡紅曬製過程與曬蘿蔔剛好相反,得先日曬後再鹽醃,整個過程約1日。

» 延伸閱讀:陳年老菜脯越黑越好吃?古早味台式菜脯好多種!

日曬美味:蘿蔔乾

  • 食材
  • 白玉蘿蔔1斤(約600克)
  • 鹽巴225克(6兩)
  • 工具
  • 鐵盤1個
  • 玻璃罐1個
  • 桶子1個
  • 網篩2~3個(若無網篩可用塑膠帆布代替)
製作步驟

用手或菜瓜布將白玉蘿蔔表面的塵土。

小根莖等洗乾淨後去頭去尾。置放於陰涼處或陽光下待水分瀝乾。

白玉蘿蔔皮薄纖維較細、不須去皮,若是使用一般的白蘿蔔,就要將皮削掉。

白玉蘿蔔完全瀝乾後,切成長條狀、放入桶內,加入鹽巴攪拌至蘿蔔出水,接著在桶子上方蓋上大塑膠袋或紙板,鹽醃1天。

蘿蔔需完全瀝乾,否則易變色,鹽醃時不需要密封,發酵過程才不會使蘿蔔腐爛。

隔天太陽出來後即可將蘿蔔置於網篩上日曬,下午4~5點收回,持續曬3~4天後,將蘿蔔乾放進玻璃罐中,蓋緊罐子密封即可。

小提醒

太陽的強弱會影響曬乾程度,一般來說曬3~4天即可,但若天候較不佳,可增長日曬天數。曬好的蘿蔔乾其實已經可直接食用。不過客家傳統作法至少會再封存1年以上,讓蘿蔔乾香味更熟成,約1∼2年風味最佳。

⇒ 延伸食譜:蘿蔔乾菜脯蛋菜脯茶碗蒸 菜脯可樂餅

延伸閱讀:
梅干、酸菜、豆仔乾…古早味菜乾怎麼料理才好吃? 
白飯絕配!樹子、蔭瓜、醬冬瓜…傳統台式醬菜有這些 

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