蝦仁蛋炒飯
- 食材
- 冷飯1碗
- 蔥花適量
- 蝦仁適量
- 雞蛋1顆
- 美生菜或高麗菜適量
- 調味料
- 鹽少許
- 干貝調味料少許
蝦仁洗淨去腸泥、背部畫刀。
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蝦仁下攝氏70～80度的溫油油鍋，蝦仁下鍋後即熄火，以鍋內油溫將蝦仁泡著約20秒至紅，撈起瀝乾多餘油脂備用。
絕對不可以繼續開火或將油鍋放在火上熱炸蝦仁，這樣蝦仁口感會老掉。
倒入少許油熱炒鍋，下蔥花翻炒爆香。
將雞蛋在碗裡打散成蛋液後，將蛋汁倒入鍋中，以中火炒香但不要炒熟。
蛋如果過熟成蛋片狀，就不夠濕潤、無法包覆在飯粒上炒出金黃的蛋炒飯。
下冷飯並用鍋鏟將飯粒炒散，再加入鹽與干貝調味粉。
不可以用鍋鏟按壓飯粒，這樣白飯會黏成一團無法鬆開。應將結塊的飯粒用鍋鏟一一拌鬆開再開始翻炒，且多翻動數次鍋子這樣才能使飯粒都沾有蛋汁。
加入瀝乾油脂後的蝦仁與美生菜絲，繼續翻炒約8～10秒即可起鍋。
完美蛋炒飯備忘錄
炒鍋：炒菜鍋有深度較易翻炒，平底鍋翻炒時若動作過大，容易飯粒四散。
炒工：先把所有配料食材都下鍋炒拌均勻，最後再倒入白飯迅速翻炒至水氣消失、粒粒分明。不用鍋鏟按壓飯粒，以免黏成一團、不易鬆開。
蛋：有機雞蛋或土雞蛋的淡黃色澤較為金黃，且蛋香味濃郁。若是選一般雞蛋建議採買時就要注意新鮮度，散裝者可挑選底下的蛋較新鮮；盒裝需注意保存日期。蛋買回後要馬上冷藏（尖頭朝下），並在一週內用完為佳。
飯：飯粒要盡量選用冷飯，翻炒時易鬆開且附著蛋汁。熱飯水氣過多易黏成一團或黏鍋，若要用熱飯來炒，蒸煮時就不要過爛或水分過多。