起司控必學！起司的選購與保存小技巧！
面對琳瑯滿目的起司該怎麼挑選呢？買完起司要怎麼保存跟食用呢？
起司小教室
起司營養價值高，有豐富的蛋白質、鈣質等，還有大量的乳酸菌，建議每日適量攝取，登山時也可隨身攜帶硬質起司做為暫時補充品，可依不同族群酌量食用。如衛生署建議，每人每日所需的鈣攝取量平均為1,000至1,500毫克，而普遍100克的起司鈣質可達180毫克，確切用量需視起司而定。
經過發酵熟成的起司，就連有乳糖不耐症者也可安心食用！但若是未經殺菌、沒熟化的起司，則不建議食用。而孕婦須盡量避開生乳類、未殺菌的起司；1歲以上小孩及三高族群在選擇起司上，最好選擇少鹽低鈉、低脂少糖的起司為佳。
起司去哪買？
歐洲的起司種類相當多且普遍，單吃、入菜都很常見，可購買的管道像是起司專賣店、當地市集、超市或網路都很便利，其中又以「天然起司」最受歡迎，更具獨特風味；而「加工起司」則耐保存、品質穩定，可在世界各地廣泛流通。
無論是天然還是加工起司（含片狀再製起司、起司抹醬），購買前都應仔細閱讀成分說明及營養標示，盡量選擇低鈉、無「反式脂肪」的成分，才能挑到健康又營養的起司。趕緊跟著達人來看看，台灣可買到起司的主要3種管道！
▶起司專門櫃
起司專門櫃裡頭有專業的服務人員介紹，消費者可直接聞、試吃到起司的滋味，像是連鎖的GOODWELL、微風超市或是家樂福天母店，都有提供這樣的服務。
專門店的起司種類很多，若消費者來櫃上，可依以下步驟挑選出喜歡的起司：
告知用途
消費者選購前，可先想好買起司的用途是什麼？單吃、配飲品或烹飪？告知後，服務人員會依食用方式推薦起司類型。
親觸質地
依照用途，服務人員會詢問「是否有喜歡的質地？」消費者可經過服務人員的同意後，伸手按壓起司的軟硬度，但一定要戴手套或在起司有包裝阻隔下，才能伸手按壓，以免讓起司走味。
試聞香氣
確定好軟硬度後，在服務人員的允許下，可試聞起司的香氣，確定味道是自己喜歡的。
試吃口味
最後可請服務人員切1小片，試吃看看。達人建議試吃時盡量不要超過5種起司，並且應該要從口味清淡到濃郁慢慢擴大嘗試，以免滋味被干擾，反而試不出起司的真正味道。
▶開放式商品架
超市跟量販店的開放式商品架，是台灣最容易買到起司的管道，這些地方雖然沒有專業的服務人員解說及提供試吃，但是消費者可以抱持著嚐鮮的心態，先搜集資料、對起司有初步了解後，再針對自己可能會喜歡的口味進行購買。
▶網路販售
會選擇網路購買的消費者，通常是本身已經有嘗試過，並且確定購買的該款起司是自己喜愛的風味，大多只是礙於購買地點不方便，才會選擇用網路購買的方式。不過，若是第1次購買的消費者，通常販售業者還是會初步了解對方的需求及用途，或是消費者可利用線上「問答」機制詢問，可更快買到喜歡的起司，也便於讓業者一一進行推薦。
起司保存有妙招！
透過前述3種管道購買到起司後，保存起司就相對重要！天然起司是「活」的，會隨著時間而改變氣味及菌種，而且非常容易吸附其他味道，因此建議用保鮮膜包裹好、再存放。
而存放的位置也有學問，由於起司適合保存於攝氏4度左右，但國外與台灣冰箱的結構不同，在國外起司會放在與蔬果同一層，但台灣若要保存起司，較適合放在冷藏櫃的最上層小抽屜。
沒吃完或未使用的起司，一定要用保鮮膜包好，再放到密封保鮮盒。每隔2∼3天替換乾淨保鮮膜，避免水氣過多而發霉。
若不小心發霉，切除發霉部分，其餘即可再食用。
開放架的起司，多數為加工起司、保存性較佳，但開封後仍要使用保鮮膜封好，避免發霉及沾附到冰箱中其他味道，影響風味。
分切起司這樣做！
歐洲的起司形狀眾多，而台灣常見的起司大概有圓形及長條狀，消費者買起司回家後，千萬別心急著馬上就要切成小塊分裝，建議先依用途來分「切塊的數量」，再根據「要吃多少切多少」的原則分切，就能在賞味期限內品味起司啦！
工具選擇：準備1把乾淨且乾燥的刀具，若是家中沒有起司專用刀或刨片刀，亦可選擇有鋸齒狀的刀具即可。
示範切法
洗淨雙手、擦乾後，可先取刀具將圓形的起司對半切，依半圓中心再分切成需要的等份。
長條起司則可先切片狀，依上述保存方法包好、放入冰箱。
享用時再取出細切成小塊或刨成片狀，風味皆不同。