蔬菜咖哩飯

咖哩醬加入無糖優格與切丁番茄。將洋蔥切大丁、栗子南瓜切片、馬鈴薯切塊、茄子切滾刀塊、糯米椒對切備用。

以大火起一油鍋，油溫至攝氏180度左右，將栗子南瓜、馬鈴薯、茄子，糯米椒入鍋油炸，炸約3至5分鐘即可起鍋備用。

平底鍋加入奶油，融化後加入洋蔥、牛角番茄翻炒至香氣飄出，加入咖哩醬與蔬菜拌勻即可起鍋、淋在白飯旁，再以杏仁片點綴即可。