在家單用咖哩塊煮咖哩，吃起來味道單一且口味過重，但只用咖哩粉又覺得少了濃厚口感。美味的印度風咖哩需要濃郁的咖哩香氣和一點微酸來平衡味覺，現在就來拆解這複雜的咖哩醬汁，再跟著步驟做出美味咖哩！
以老母雞、豬大骨結合蔬菜熬出的精華做為高湯，是咖哩醬的基礎鮮甜滋味，如果只用水來烹煮咖哩，就會少了這層風味。
洋蔥醬可以說是咖哩醬汁最大的基礎，除了甜味的來源，還有濃稠度與深咖啡色的顏色，都由洋蔥醬「提供」。原則上需選用較辛辣的洋蔥，拌炒後釋放的甜味會較多；一般來說，進口洋蔥會較辛辣，或是將新鮮洋蔥靜置幾天，乾燥過後，辛辣程度也會提高。
一般市售調好的咖哩粉包含三大元素，第一為顏色，像是內含的匈牙利紅椒粉、鬱金香粉；第二是辣度，包括黑胡椒粉、辣椒粉等；第三則是香氣，如小茴香、豆蔻、丁香等香料。以上三種元素混合後，在烹煮時更能凸顯色、香、味，也是咖哩風味的重點。
咖哩本身因富含多種香料，每種味道都不同，需要反覆熬煮與靜置，才能讓其徹底融合。咖哩塊是以煮過的咖哩加工而成，因此香氣不足，風味也不夠強烈，主要用途是因咖哩塊內含麵粉與混合的香料，在煮咖哩時使用，較能幫助味道融合。
這裡的番茄糊適合用軟爛、較熟的番茄來烹煮，和優格一樣，主要是增加咖哩中的酸味，讓咖哩吃起來更加爽口，同時也能加強醬汁的濃郁滑順口感。
咖哩是一種很神奇的料理，其風味會隨著食材烹煮越來越融合，但火候若不對，風味也會隨著烹煮時間消散。一開始，高湯湯頭與洋蔥醬，需要「細心慢熬」，注意火候、不能燒焦，後續以高湯、洋蔥醬做為基底，加入咖哩粉、咖哩塊、優格等的步驟，則需要用較低的溫度來料理，也就是以「小火慢煮」，若高溫大滾則容易破壞醬汁風味，甚至產生變質狀況。
將老母雞、豬大骨汆燙去血水，沖洗乾淨後放入加了4,000c.c.水的鍋內，和玉米、西洋芹、紅蘿蔔、150克的洋蔥一起熬煮約八小時，即成高湯。
高湯是咖哩醬的基礎鮮甜滋味，若只用水來烹煮咖哩，就會少了這層風味。
將1,000克的洋蔥切成小丁，取一平底鍋在鍋內加入少許沙拉油拌炒，過程中不需過度翻炒，但需小心不要燒焦，直到洋蔥完全焦化，呈現深咖啡色。
這是很關鍵的步驟，平底鍋大小會影響翻炒時間，建議使用較大的平底鍋，可稍微縮短烹調時間。炒好的洋蔥醬分量會變成原來的一半左右。
取一熱鍋放入奶油，待奶油融化後加入番茄糊、洋蔥醬500克、步驟1的高湯1,500c.c.，簡單拌炒、讓食材融合後，以中小火烹煮。
另起一油鍋，油未燒熱前放入芥末子並蓋上蓋子，香氣飄出後就可關火，再將芥末子加入步驟3的醬汁中。
爆香的芥末子可加強咖哩香氣，但不能過度爆香，否則會有焦味。
步驟3的醬汁煮到約攝氏50度左右時加入無糖優格，且注意此時絕對不能煮滾，否則優格會變質。
取一小碗醬汁淋於另外裝碗的咖哩塊上，使其融化，並加入咖哩粉30克拌勻後，倒入醬汁鍋中，再轉大火煮滾。最後，取一小碗醬汁，與剩餘的咖哩粉拌勻後，倒入鍋內烹煮，再加鹽、煮滾即完成。
需先在鍋外融化後再倒入咖哩塊，不然會不容易糊化，並會結塊。第一次加入的咖哩粉在熬煮中香氣會消散，因此最後還需再加入一些，以加強香氣。
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