梅子果醋 DIY

青梅清洗瀝乾，用餐巾紙擦拭表面殘留水分，或置於陰涼處風乾。用刀子分別將每顆青梅劃一圈。

青梅採用八、九分熟者為上乘，其香氣可使梅醋更添風味。

將劃過刀的青梅和冰糖放入玻璃罐中，一層青梅、一層冰糖依序加入，不一定要裝滿，建議用大一點的玻璃罐來裝。

從營養價值和口感來說，使用冰糖更勝砂糖。

倒入米醋，米醋的量以蓋過青梅和冰糖即可。將瓶口加蓋封緊，放置於陰涼處至少三個月，最好半年、甚至一年後再喝，風味最佳。

米醋選用糯米醋、糙米醋皆可，不建議用合成醋。

封蓋以後，需時時注意瓶內變化，若產生了許多小氣泡，需將瓶蓋鬆開讓瓶內氣體散出，避免因為發酵作用而產生氣爆。

梅醋開封後需置於陰涼處或冰箱冷藏，可放一年左右。

鍋內倒入1000c.c.的水煮開後，加入二砂糖攪拌至溶解，再加果凍粉至完全溶解即可關火。

加梅醋拌勻後，迅速倒進容器，置於室溫放涼後再送進冰箱冷藏，待其凝結成果凍狀，即可切塊享用。

可在果凍液裝入容器後，撒一點水果丁增加口感。

將梅醋、醬油、苦茶油三者倒入碗內用筷子拌勻。

麵線燙熟後撈起裝盤，倒入步驟一調好的醬汁拌一拌，就是爽口開胃的醋拌麵線。

可搭配泡過醋的葡萄乾一起吃，風味更佳。