日曬美味．櫻花蝦乾
- 食材
- 櫻花蝦 150公克
- 工具
- 網篩 1個
取櫻花蝦，以小量流動的水稍微沖洗。
將蝦平均鋪於網篩上，且蝦與蝦之間不可重疊。
重疊的鮮蝦易悶住水氣，除不易徹底乾燥外，也有可能導致潮濕腐壞。
最後將網篩置於通風處約12～16小時即可，亦能以電風扇吹送微風加速乾燥時間。
達人提點
食材挑選
櫻花蝦產期為每年11月起到隔年5月底，幾近透明的蝦身外殼布滿鮮紅的天然紅色素，不但擁有豐富營養價值且膽固醇含量低，外殼不帶刺，曬成乾後易入口且無腥味，味道特別鮮甜。選購時以透明蝦身、頭尾完整的全蝦最為新鮮。
除了櫻花蝦，不同季節產的大小鮮蝦皆可以同樣方式製成蝦乾，常見如中蝦（肉蝦）、白丁蝦和刺蝦等。唯蝦肉越多的蝦種所需曬乾時間越長，平均須花2～4天。此外，肉多的蝦種，帶殼與不帶殼曬乾後的風味大不同，可依個人喜愛決定是否去殼、去頭尾和腸泥。
小提醒
曬蝦乾不宜豔陽直曬且須保持通風，才不會腐壞，每年秋冬傍晚5點至隔天早晨約9點之間、帶有涼爽的晚風氣候最為適合。曬蝦乾切忌陰雨，因蝦身容易吸附水氣造成腐壞，故遇雨時可先暫將蝦子冷凍保存，待天氣好轉再繼續曬。以手觸摸蝦身，確定蝦身完全乾燥即完成，完成後以密封袋封存於冷凍庫可保存1年。